Descrizione prodotto
Caprino fresco, che all’apparenza ha questi spicchi colorati, come a voler celebrare le tradizioni di paese, dei quali la Toscana è piena. Infatti in ogni borgo o città ci sono, per motivi più o meno storici le suddivisioni in quartieri, rioni, sestieri, terzieri, comunque denominate contrade, alle quali spesso sono collegate delle rievocazioni storiche e fungono come punto di aggregazione sociale, le stesse sono sempre contraddistinte e caratterizzate da colori, spesso anche rappresentati con immagini e geometrie in drappeggi e bandiere.
Andrea Magi per tanti anni ha praticato per passione l’antica arte della bandiera ed è sempre stato affezionato alle manifestazioni storiche di ogni genere, ordine e grado, pertanto l’affinatore ha voluto rappresentare questi usi e costumi, questi territori e la loro storia, con un formaggio simbolico, caratterizzato da vari colori, che assume un aspetto estetico di impatto, ma la funzione dei colori è duplice, in quanto oltre a consentire una visibilità cromatica, i colori ne caratterizzano anche l’aspetto organolettico.
Questo formaggio viene prodotto solo con latte di capra e si definisce una lavorazione lattico-presamica, oltre ad essere gradevole esteticamente è molto appetitoso e stuzzicante grazie alla sua elevata acidità, che tutto sommato è equilibrata rispetto il resto dei sapori.
Per i colori utilizziamo sempre spezie ed aromi diversi: cannella in polvere, zenzero, curcuma, spinaci, paprika, carbone vegetale e barbabietola, non c’è una regola per l’accostamento dei colori, in modo che ognuno potrà identificarsi in un formaggio oppure un altro, in funzione al suo credo di appartenenza.
La crosta è edibile, ma dovrà essere consumato quanto prima per evitare l’insorgenza di muffe, fino a che le stesse sono bianche va bene, può essere gustata anche la crosta, ma in caso si trasformino in grigie o verdi è consigliabile asportare la crosta e mangiare solo l’interno.
Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, caglio, sale, (aggiunta in crosta cannella in polvere, zenzero, curcuma, spinaci, paprika dolce, carbone vegetale e barbabietola). Può contenere tracce di latte Vaccino.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma incartata con cellophane
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo convesso irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa, umida ed appiccicosa dovuta al penicillium candidum che si propaga all’esterno, ma anche per causa dell’umidità del prodotto stesso e l’aggiunta delle spezie in polvere, il suo colore può variare da bianco latte al avorio scarico, e può fare delle muffe durante la maturazione che se bianche sono edibili, se verdi saranno da togliere, ma non precludono le caratteristiche del formaggio;
Aspetto interno: si presenta con una pasta compatta, umida e quasi gessata, deformabile, senza occhiature o quasi;
Odore: al naso di yogurt, erba fermentata, il caratteristico sentore animale ircino, ma ci troviamo anche il caratteristico odore delle spezie con cui è caratterizzato;
Sapore: dolce medio, acido medio-elevato, leggermente salato ed una punta di amaro con sentori di erba fermentata, ha una pasta inizialmente adesiva ma poi altamente solubile, di media persistenza.
Disponibilità: non è sempre disponibile durante l’anno, occorre chiedere l’eventuale disponibilità ed effettuare la prenotazione.
Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.
Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato (sarà difficile l’accostamento data la diversità di spezie all’interno della stessa forma)
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1050 – kcal 254
- Grassi gr 22
- di cui acidi grassi saturi gr 16
- Carboidrati gr 0,9
- di cui zuccheri gr 0,9
- Proteine gr 12
- Sale gr 2
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.
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Affinati
Stagionatura Breve
Le Contrade di capra
Codice prodotto
11164
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Formina incartata a mano
Peso per forma
300 gr circa
Forme per collo
4 formine
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
20 giorni
Ordine minimo
1 collo (4 pezzi)
Etichettatura Ambientale
Forma intera
Cosa è | Dove va | |
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Film | LDPE 4 | Plastica |
Vassoio | FOR 50 | legno |
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