Formaggio a tre latti, quindi con latte di mucca, pecora e capra a crosta leggermente fiorita e rappresenta una toma dal gusto molto delicato e particolarmente adatto a tutti i palati. La proporzione non uguale dei tre tipi di latte fa sì che il latte caprino non prevalga sugli altri e quindi rilascia degli aromi in modo garbato, garantendo così la possibilità di poter essere apprezzato anche da chi solitamente non gradisce i formaggi caprini.

Una volta aperto possiamo vedere la bellissima occhiatura che caratterizza questo formaggio, omogenea e regolare, la pasta tenderà a cremificare leggermente una volta che la forma è avviata.

La crosta è leggermente fiorita, quindi è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora, LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio e sale.
Pezzatura: circa 1400 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane anche se leggermente bombate e scalzo convesso senza spigoli;
Aspetto esterno: crosta sottile e leggermente umida dovuta al penicillium candidum che si è propagato all’esterno, il suo colore è giallo paglierino con muffe bianche, con presenza di segni delle griglie dove viene posto per affinare;
Aspetto interno: pasta molle, umida, molto occhiata in modo omogeneo e regolare, il colore della pasta è bianco avorio;
Odore: vegetale di erba fresca, lattico di panna fresca,  un sentore animale caratteristico di bassa intensità e nella crosta un odore che ricorda il fungo champignon fresco;
Sapore: molto dolce, leggermente salato, ha una pasta leggermente adesiva all’inizio della masticazione, ma anche molto solubile in bocca con una media persistenza.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: ideale per l’uso in cucina visto la sua ottima propensione a sciogliersi anche a basse temperature.

Abbinamenti enologici: vino bianco non molto strutturato, può andare bene anche leggermente aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1355  –  kcal 327
• Grassi gr 28
• di cui acidi grassi saturi gr 20
• Carboidrati gr 1,4
• di cui zuccheri gr 1,4
• Proteine gr 18
• Sale gr 1,25

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.