Amarello Blu

Questo è un mini blu di latte vaccino, non è piccante, ma delicatamente dolce, viene prima affinato nell’amaretto di Saronno e poi farcito al suo interno con degli amaretti sbriciolati e sciroppo d’agave. Non è più un formaggio? Beh, prima va assaggiato… perché a prescindere dagli ingredienti che lo caratterizzano, dopo l’assaggio si percepiscono tutte le note animali e tipiche del formaggio erborinato. Non è stato facile riuscire a bilanciare l’amaro con il dolce, l’acido e il salato, proprio per questo si consiglia di assaggiarlo per poi potervi consentire di giudicare il risultato ottenuto.

Si consiglia di degustarlo a fine pasto o da meditazione, magari abbinato ad un vino da dessert o a qualche distillato, ma per la sua nota animale molto pronunciata, può anche essere impiegato in un plateau di formaggi o per antipasto.

Unica raccomandazione, visto le sue ridotte dimensioni, si consiglia di avviarlo e terminarlo rapidamente in modo da gustarsi tutta la sua fragranza, visto che con il passare del tempo il liquore esala e man mano si possono perdere le caratteristiche organolettiche che vi sono state conferite con l’affinamento.