Coltello PAVIA

Coltello più comunemente chiamato “a cuore” data la sua caratteristica forma, ma denominato modello “Pavia” ha una la ma lunga 10 cm ed è utilizzato prevalentemente per tranciare i formaggi a pasta dura e semidura, per eseguire quindi il taglio denominato “a roccia” ovvero per sgranare la pasta del formaggio. Però per un taglio fatto con precisione e non scomposto, la cosa migliore sarebbe usare prima di questo coltello, quello ad uncino per intaccare la parte superficiale delle croste dure dei formaggi stagionati, poi inserire questo coltello dapprima fino a metà poi per tutta la lunghezza in modo da consentire alla forma di aprirsi pian piano.

Il coltello per formaggi Pavia è uno strumento specializzato, progettato per tagliare i formaggi a pasta dura e semidura con precisione e facilità. La sua lama corta e robusta, solitamente leggermente ricurva, permette di applicare la giusta pressione per tagliare senza frantumare il formaggio. La punta appuntita è ideale per incidere croste dure e separare porzioni, garantendo fette uniformi e ben definite.

Il manico ergonomico del coltello Pavia offre una presa sicura e confortevole, riducendo lo sforzo durante il taglio. Questo coltello è particolarmente adatto per formaggi come il Parmigiano Reggiano, il Pecorino e altri formaggi stagionati, dove è necessaria una forza maggiore per ottenere fette pulite.

Utilizzare correttamente il coltello Pavia implica tenere la lama leggermente inclinata e applicare una pressione uniforme mentre si spinge verso il basso. Questo metodo assicura che il formaggio non si sbricioli e che le fette risultino esteticamente gradevoli e di spessore uniforme, esaltando al meglio le caratteristiche organolettiche del formaggio servito.

Per tagliare il formaggio, occorre ancor prima conoscere il formaggio e pertanto decidere quale è lo strumento adatta a questo scopo. L’esempio più semplice e più efficace che possiamo fare è: ma il vino mica si beve tutto con il solito bicchiere? E allora perché i formaggi dovrebbero essere tagliati tutti col medesimo coltello? L’arte della “tranciatura” ovvero taglio del formaggio la si impara con gli anni e solo se si ha passione ed attenzione al mondo dei formaggi, ovviamente ci sono anche dei corsi che facciamo per spiegare la tecnica e quindi la pratica di taglio, sia per la vendita che per la somministrazione.

La calma e la pazienza è l’altro requisito importante per tagliare bene il formaggio, se si è di fretta conviene andare a fare un altro lavoro, ma non mettersi a porzionare una forma di formaggio.