Couteau PAVIA

Couteau plus communément appelé « cœur » compte tenu de sa forme caractéristique, mais appelé modèle « Pavie », il possède une lame de 10 cm de long et est principalement utilisé pour couper les fromages à pâte dure et mi-dure, pour donc effectuer ce qu’on appelle le « rocher ». couper.  » ou pour décortiquer la pâte de fromage. Cependant, pour une coupe faite avec précision et sans désordre, le mieux serait d’utiliser d’abord ce couteau, celui à crochet pour bosseler la partie superficielle des croûtes dures des fromages affinés, puis d’insérer ce couteau d’abord jusqu’au milieu et puis sur toute la longueur afin de permettre à la forme de s’ouvrir lentement.

Le couteau à fromage « Pavia » est un outil spécialisé, conçu pour couper les fromages à pâte dure et mi-dure avec précision et facilité. Sa lame courte et robuste, généralement légèrement courbée, permet d’appliquer la bonne pression pour couper sans écraser le fromage. La pointe pointue est idéale pour marquer les croûtes dures et séparer les portions, garantissant ainsi des tranches uniformes et bien définies.

Le manche ergonomique du couteau Pavia offre une prise en main sûre et confortable, réduisant ainsi l’effort lors de la coupe. Ce couteau est particulièrement adapté aux fromages tels que le Parmigiano Reggiano, le Pecorino et autres fromages affinés, où une plus grande force est nécessaire pour obtenir des tranches nettes.

Pour utiliser correctement le couteau Pavia, il faut tenir la lame légèrement inclinée et appliquer une pression uniforme lorsque vous appuyez vers le bas. Cette méthode garantit que le fromage ne s’effrite pas et que les tranches sont esthétiques et d’épaisseur uniforme, améliorant au mieux les caractéristiques organoleptiques du fromage servi.

Pour couper du fromage, il faut d’abord connaître le fromage et donc décider quel outil est adapté à cet effet. L’exemple le plus simple et le plus efficace que nous puissions donner est le suivant : mais ne peut-on pas boire tout le vin avec le verre habituel ? Alors pourquoi tous les fromages devraient-ils être coupés avec le même couteau ? L’art de « trancher » ou couper le fromage s’apprend au fil des années et seulement si l’on a de la passion et de l’attention au monde des fromages. Il existe évidemment aussi des cours que nous suivons pour expliquer la technique et donc la pratique de la découpe, tant pour la vente que pour le fromage. administration.

Le calme et la patience sont les autres exigences importantes pour bien couper le fromage. Si vous êtes pressé, il vaut mieux aller faire un autre travail, mais ne commencez pas à portionner une meule de fromage.