Gorgonzola AOP EXTRA-Doux

Médaillé SUPER GOLD de sa catégorie aux World Cheese Awards 2022-2023 à Newport, Pays de Galles, et récompensé aux BEST ITALIAN CHEESE AWARDS comme deuxième fromage au monde dans cette édition de ce très prestigieux concours laitier.

On pourrait dire que c’est le meilleur de tous, qu’il est meilleur que les autres, en réalité il nous semble plus sérieux de vous expliquer les raisons de notre choix et de vous présenter les différents types de Gorgonzola que nous avons inclus dans notre assortiment : ce Gorgonzola AOP est doux et crémeux, il peut être servi à la cuillère car il est beaucoup plus crémeux que les autres de notre assortiment, et est disponible sur demande, la demi-pièce ou la pièce entière, aussi bien dans la barquette en plastique que dans le magnifique récipient en bois avec notre logo, avec un couvercle pour réduire l’oxydation du fromage ouvert.
Ce sont les consommateurs, ou du moins ceux qui y goûteront, qui décideront s’il est meilleur que d’autres, pas nous qui le proposons, mais il y a une exigence fondamentale par rapport à tous les autres fromages pouvant être conservés dans un comptoir réfrigéré : le goût de ce fromage diminue chaque jour après ouverture car sa pâte a tendance à s’oxyder lorsqu’elle est exposée à l’air et elle perd donc inévitablement chaque jour certaines caractéristiques, ou pour le dire en d’autres termes, son goût change définitivement chaque jour qui passe, il sera donc essentiel que le professionnel qui l’utilise essaie de le terminer le plus rapidement possible.
Bien entendu, il n’est pas affiné par nos soins, car il s’agit d’une AOP, mais notre travail de sélection a été long et difficile, le choix de notre producteur est le fruit d’analyses, de dégustations et de tests qui ont conduit à mûrir le choix qui ne concerne pas seulement les caractéristiques organoleptiques ou structurelles, mais aussi la fiabilité et le sérieux du producteur, son histoire etc.
Que les autres ne nous en veuillent pas, même s’ils sont de bons producteurs, mais nous avons choisi en conscience le producteur qui se rapproche le plus de nos visions professionnelles.
Une remarque : le véritable gorgonzola pour nous est le piquant, mais n’étant consommé que par quelques amateurs, tandis que celui-ci satisfait la plupart des gens, nous avons voulu satisfaire tous ceux qui nous ont demandé le doux fromage “à la cuillère” car il est effectivement beau et délicieux… cependant, si nous voulons être techniques et montrer à tout le monde notre affection pour l’un des fromages que nous aimons le plus, à savoir le Gorgonzola AOP, à notre avis il mérite toujours d’être coupé avec le couteau approprié et regardé dans sa pâte et en coupe pour voir, observer et goûter les caractéristiques structurelles avec les yeux, avant même de le goûter avec la bouche, et apprécier cette œuvre d’art sous tous ses aspects. Nous l’avons proposé à la cuillère à tous ceux qui l’ont demandé, mais appréciez notre franchise lorsque nous vous disons qu’il est préférable de le couper au couteau.
Dégustez-le quand vous le souhaitez, avec qui vous voulez et autant que vous le souhaitez, comme ingrédient en cuisine ou seul en fin de repas, savourez-le pleinement, demain est un autre jour.

En 2024, il a obtenu la médaille d’Or au Concours International de Lyon.