Ce produit a l’aspect d’une crème molle, consistante, de couleur blanche-jaune clair, avec une saveur très douce, hautement calorique. Il est à consommer frais, car il tend à devenir rance rapidement.

A la différence de la majeure partie des fromages italiens, qui sont réalisés avec la coagulation de la présure, le mascarpone est produit avec la coagulation acido-thermique de la crème de lait : c’est-à-dire avec l’ajout d’acide acétique ou citrique et une mise à 90-95°C pendant 5 à 10 minutes. Cette différence de coagulation est la cause de la consistance crémeuse du mascarpone.

C’est le lait de traite du matin qui est généralement utilisé et soumis à une centrifugation pour obtenir la crème de lait avec une teneur en matières grasses d’environ 35%. N’étant pas produit avec de la présure, il est utilisé dans la cuisine végétarienne.

Ingrédients: Crème fraîche et acide citrique
Poids: 250 grammes
Emballage: Petit bol sous vide
Durée de vie du produit une fois emballé: 9 jours

Caractéristiques du produit:

FORME , pas définie étant donné que c’est un mélange crémeux.
ASPECT EXTERNE, couleur crème.
ASPECT INTERNE, couleur crème homogène.
ODEUR, de crème fraîche avec une délicate odeur de cuisson.
SAVEURS, équilibré, très doux. La pâte est humide et très soluble.

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

En cuisine: Accompagne liqueur, café, biscottes, sucre et œufs et il est à la base de la préparation de nombreuses crèmes douces. C’est un des ingrédients fondamentaux dans la préparation du tiramisù.

Mais en plus de son utilisation classique à la base de gâteaux, il est intéressant de l’utiliser pour créer des sauces, pour farcer des pâtes fraiches ou comme base pour des condiments dans un plat principal.