Peperino

Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon légèrement convexe ;
Aspect extérieur : la croûte est légèrement canestrata, en raison du moule nervuré où est placé le lait caillé, légèrement ridée et onctueuse, avec la présence de grains de poivre que l’on peut également voir à l’extérieur ;
Aspect interne : la pâte est lisse, de couleur paille pâle avec la présence de grains de poivre noir, a des petits oeillets dispersés de manière irréguliere et non homogène ;
Odeur : lactique du beurre cuit, épicée précisément du poivre et un soupçon d’animal et de végétal ;
Goût : épicé si le grain de poivre est écrasé, pas excessivement, légèrement salé mais doux, dans la bouche est légèrement grumeleux et moyennement soluble et a une bonne persistance.