Ce fromage fabriqué exclusivement avec du lait de brebis aromatisé au poivre noir provenant de fermes italiennes. Nous l’avons appelé Peperino, précisément parce que des grains de poivre sont mélangés au fromage. S’ils ne sont pas écrasés en mangeant le fromage, ils dégagent un délicat arôme poivré… mais s’ils sont mâchés, alors oui, il devient un fromage peperino !

La technique de traitement unique, différente de celle de tous les autres producteurs, est le secret qui contribue à rendre ce fromage si différent de tous les autres fromages aromatisés sur le marché.

Croûte comestible
 
Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, grains de poivre noir 2%, enzymes du lait, présure et sel.
Taille : environ 0,8 Kg
Emballage : sac sous vide
Durée de conservation du produit emballé : 90 jours.
 
Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon légèrement convexe ;
Aspect extérieur : la croûte est légèrement canestrata, en raison du moule nervuré où est placé le lait caillé, légèrement ridée et onctueuse, avec la présence de grains de poivre que l’on peut également voir à l’extérieur ;
Aspect interne : la pâte est lisse, de couleur paille pâle avec la présence de grains de poivre noir, a des petits oeillets dispersés de manière irréguliere et non homogène ;
Odeur : lactique du beurre cuit, épicée précisément du poivre et un soupçon d’animal et de végétal ;
Goût : épicé si le grain de poivre est écrasé, pas excessivement, légèrement salé mais doux, dans la bouche est légèrement grumeleux et moyennement soluble et a une bonne persistance.

Disponibilité : toute l’année.
 
Suggestions d’accompagnements :Il est idéal pour être utilisé dans un plat de fromage comme entrée, comme plat ou pour être fondu dans des préparations gastronomiques.
 
Accords avec les vins : Vin rouge corsé avec une bonne structure.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1499,9 – kcal 331
Graisses gr 25,5
dont les acides gras saturés gr 16,6
Glucides gr 0,0
dont sucres gr 0,0
Protéines gr 25,4
Sel gr 0,8

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.
Présence accidentelle possible d’écrous.