C’est un fromage affiné, défini comme un fromage “deux laits” car il utilise un mélange de lait de brebis et de vache. Sa croûte a un parfum très particulier dû à la légère floraison de moisissures blanches dans la croûte.

Défini comme La Regina (la Reine), simplement parce qu’il est élégant et classe, très délicat mais en même temps riche en arômes, et  facile à comprendre et à apprécier par tout le monde… adoré comme une vraie Reine par tout le monde.

Il est recommandé, afin d’apprécier pleinement ses caractéristiques, de le manger à température presque ambiante et non pas froid sorti du réfrigérateur, et une fois coupé, on ne peut s’empêcher de tout manger !

Croûte légèrement fleurie, donc comestible.

Ingrédients : Lait de vache et lait de brebis pasteurisés, Crème pasteurisé, enzymes du lait, présure et sel.
Taille : environ 270 gr
Emballage : forme enveloppée avec un film transparent
Durée de conservation du produit emballé : 25 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : parallélépipède à base carrée, avec des faces planes et des côtés droits, parfois avec des irrégularités car il a tendance à se déformer pendant le processus de maturation, créant des courbes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine, légèrement humide et collante, sa couleur est jaune paille recouverte d’une légère couche de penicillium candidum qui lui donne une couleur blanche ;
Aspect interne : quelques jours après sa production, il se présente avec une pâte finement granulée de façon non homogène et irrégulière, de couleur blanc ivoire, molle et collante à la coupe, mais au fur et à mesure de sa maturation, le regard disparaît presque et la pâte devient crémeuse ;
Odeur : de crème et de beurre frais, végétale d’herbe fraîche, mais surtout une odeur de sous-bois ;
Goût : très doux, légèrement salé, il a une pâte granuleuse et légèrement collante, mais dans l’ensemble aussi assez soluble et de moyenne consistance.

Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnements : dans un plat de fromages mélangés, avec des viandes tranchées, mais aussi pour la préparation de plats.

Accords avec les vins : Vin blanc structuré, mais aussi avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1329 – kcal 321
Graisses gr 28
dont les acides gras saturés gr 14
Glucides gr 1,3
dont sucres gr <0,1
Protéines gr 16
Sel gr 0,9

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.