La Regina

Forme : parallélépipède à base carrée, avec des faces planes et des côtés droits, parfois avec des irrégularités car il a tendance à se déformer pendant le processus de maturation, créant des courbes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine, légèrement humide et collante, sa couleur est jaune paille recouverte d’une légère couche de penicillium candidum qui lui donne une couleur blanche ;
Aspect interne : quelques jours après sa production, il se présente avec une pâte finement granulée de façon non homogène et irrégulière, de couleur blanc ivoire, molle et collante à la coupe, mais au fur et à mesure de sa maturation, le regard disparaît presque et la pâte devient crémeuse ;
Odeur : de crème et de beurre frais, végétale d’herbe fraîche, mais surtout une odeur de sous-bois ;
Goût : très doux, légèrement salé, il a une pâte granuleuse et légèrement collante, mais dans l’ensemble aussi assez soluble et de moyenne consistance.