



Il Cavallo Nero
"Le cheval noir" - Fromage à pâte molle à trois laits avec une croûte fleurie au charbon végétal

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C’est un fromage « trois laits » très savoureux, avec une croûte traitée au charbon végétal, et une croûte à peine fleurie, fabriqué avec du lait de vache, de chèvre et de brebis.
Le nom n’a pas été donné par hasard… il vient du fait que c’est un fromage qui « court », c’est-à-dire que lorsqu’il est à maturité, il a une pâte tellement souple et crémeuse qu’on dit en argot qu’il « court ».
Il a un caractère au début un peu sauvage « décidé et riche d’arômes », mais une fois apprivoisé il est agréable et très intéressant, à tel point que son utilisation est vraiment polyvalente, tant pour manger cru que pour cuisiner ou utiliser dans des recettes.
Nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le déguster, car son goût s’en trouvera amélioré.
Aux World Cheese Awards de Bergame, il a été récompensé par la médaille d’argent en 2019-2020.
LAIT de vache, LAIT de brebis et LAIT de chèvre pasteurisés, crème pasteurisée, présure et sel. Croûte traitée au charbon végétal.
Allergènes: Lait et dérivés du laitPays de traite:
Brebis: Italie
Chèvre: Espagne
Vache: Italie
Pays de transformation:
Italie
Forme : cylindrique avec des côtés plats irréguliers et un talon irrégulier ; cela est dû au fait qu’il a tendance à se déformer pendant la maturation, créant des courbes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine, légèrement humide et collante en raison du charbon de bois et du penicillium propagé à l’extérieur, sa couleur est gris foncé avec une légère couche de penicillium candidum qui lui donne une couleur gris clair ;
Aspect interne : quelques jours après sa production, il se présente avec une pâte finement granulée de façon non homogène et irrégulière, de couleur blanc crème, molle et collante à la coupe, mais au fur et à mesure de sa maturation, le regard disparaît presque et la pâte devient crémeuse et semi-liquide ;
Odeur : au nez de la crème, du beurre frais, du légume de l’herbe fraîche et d’un animal de la toison propre ;
Goût : doux, légèrement salé, la pâte est d’abord légèrement collante, mais ensuite très soluble avec une longue persistance.
- Assortiments gastronomiques
Excellent dans un plat de fromage, représentatif, ou pour des apéritifs spéciaux. Utilisé avec une cuillère à café, parfait pour mantecarci un risotto.
- Combinaisons œnologiques
Un vin rouge structuré mais intrigant, un passito ou une vendange tardive serait bon.

Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée individuellement dans un film
Poids par pièce
180 gr environ
Pièces par colis
6 pièces
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
30 jours
Commande minimum
1 carton (6 pièces)
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit