C’est un fromage “trois laits” très savoureux, avec une croûte traitée au charbon végétal, et une croûte à peine fleurie, fabriqué avec du lait de vache, de chèvre et de brebis.
Le nom n’a pas été donné par hasard… il vient du fait que c’est un fromage qui “court”, c’est-à-dire que lorsqu’il est à maturité, il a une pâte tellement souple et crémeuse qu’on dit en argot qu’il “court”.
Il a un caractère au début un peu sauvage “décidé et riche d’arômes”, mais une fois apprivoisé il est agréable et très intéressant, à tel point que son utilisation est vraiment polyvalente, tant pour manger cru que pour cuisiner ou utiliser dans des recettes.

Nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le déguster, car son goût s’en trouvera amélioré.

L’écorce est comestible.

Aux World Cheese Awards de Bergame, il a été récompensé par la médaille d’argent en 2019-2020.
 
Ingrédients : Lait de vache, lait de brebis et lait de chèvre pasteurisés, Creme pasteurisé, présure et sel. Traités en croûte avec un colorant : charbon végétal.
Taille : environ 180 gr
Emballage : forme enveloppée d’un film transparent
Durée de conservation du produit emballé : 30 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique avec des côtés plats irréguliers et un talon irrégulier ; cela est dû au fait qu’il a tendance à se déformer pendant la maturation, créant des courbes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine, légèrement humide et collante en raison du charbon de bois et du penicillium propagé à l’extérieur, sa couleur est gris foncé avec une légère couche de penicillium candidum qui lui donne une couleur gris clair ;
Aspect interne : quelques jours après sa production, il se présente avec une pâte finement granulée de façon non homogène et irrégulière, de couleur blanc crème, molle et collante à la coupe, mais au fur et à mesure de sa maturation, le regard disparaît presque et la pâte devient crémeuse et semi-liquide ;
Odeur : au nez de la crème, du beurre frais, du légume de l’herbe fraîche et d’un animal de la toison propre ;
Goût : doux, légèrement salé, la pâte est d’abord légèrement collante, mais ensuite très soluble avec une longue persistance.

Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnements : à utiliser dans un plat de fromage est bien représenté, ou pour faire des apéritifs spéciaux si servi avec une cuillère à café, excellent pour mantecarci un risotto. Il peut également être servi avec une sauce aux figues au vinaigre balsamique.

Accords avec les vins : un vin rouge structuré mais intriguant, un passito ou une vendange tardive seraient bons.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1421 – kcal 343
Graisses gr 28
dont les acides gras saturés gr 24
Glucides gr 4,4
dont les sucres gr 4,4
Protéines gr 19
Sel gr 1,25

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.