Cacio Sburrante

Il ne peut pas être appelé pecorino, mais défini comme cacio ou fromage car il est fabriqué non seulement avec du lait de brebis, mais aussi avec du lait de vache, ce qui explique qu’il soit également appelé fromage mixte ou à deux laits.

Tout le monde ne sait pas que cette définition dérive du mot latin « caseum » qui, au fil des ans, s’est transformé en caxo, puis en casio, à nouveau en cascio, pour finalement se stabiliser en càcio.

Lors de la fabrication de ce fromage, le caillé est rompu de manière à atteindre une taille assez importante, on parle d’ailleurs d’un « casse-noix », ce qui explique que la pâte soit particulièrement crémeuse en raison du type de ferments utilisés.

Le nom vient du fait que lorsqu’un fromage a tendance à être très crémeux, chez nous, on l’appelle « sburrante », il a donc pris ce nom, qui n’a pas de connotation de vulgarité (selon que l’on veuille ou non l’y trouver…), mais qui se veut tout au plus sympathique et joyeux, comme beaucoup de nos autres fromages.

Une autre caractéristique est la croûte, qui est fleurie, donc comestible, parfumée au champignon frais et particulièrement différente de la pâte en termes de saveur et de texture.