Pecorino Meravigliao

Ce fromage est la rencontre de deux excellences : le fromage pecorino Crosta d’oro et le chocolat Vestri.

Plus précisément, il ne s’agit pas de chocolat mais de cacao, qui provient de cultures en République dominicaine, dans les collines luxuriantes à quelques kilomètres de la mer des Caraïbes, et qui est défini comme « plantation » (ou CRU). Cela signifie qu’il possède des propriétés biologiques, organoleptiques et chimico-physiques spécifiques, provenant de lieux bien définis, et qu’à ce titre, il conserve dans sa saveur les caractéristiques du lieu de production. Les plantations sont contrôlées, suivies et analysées ; les méthodes de culture, de récolte et de transformation sont exécutées UNIQUEMENT à la main, par des opérateurs experts qui choisissent et sélectionnent les grains, un par un. Absolument aucun additif chimique ou synthétique, aucun conservateur d’aucune sorte ni aucun accélérateur de croissance n’est utilisé. Les seuls éléments supplémentaires utilisés sont la pluie, le soleil, le vent et le précieux climat, chaud et humide de la République dominicaine. Le résultat est une matière première unique, avant tout véritable, authentique, exempte de toute contamination, et donc idéale pour être utilisée dans nos processus de maturation.

Nos fromages sont placés dans des fûts de chêne avec des fèves de cacao grillées et de la poudre de cacao, ce qui contribue à donner un arôme unique et caractéristique au fromage , en rongeant la croûte. La sensation amère et aromatique du cacao donne à ce fromage une caractéristique vraiment croustillante, la croûte peut donc être consommée, si toutefois cette sensation n’est pas appréciée, elle peut être enlevée selon les goûts.