Pecorino Affienato

Des sommets de la civilisation moderne, où tout se passe sous la bannière du « jetable », nous tournons notre regard vers le monde agricole – même s’il n’est pas trop loin – où le recyclage fait partie de la vie quotidienne.
Nous sommes partis à la recherche de ces « caratelli » ou petits tonneaux en bois de 100 litres, qui ont fini leur important travail de « coffre au trésor » pour le vin santo ou d’autres grands vins. Ces tonneaux sont précisément réutilisés par nous pour rendre notre pecorino encore plus précieux, on les remplit de fromage et de foin en quantités dictées par le maître affineur, restituant, au terme d’une longue période d’affinage, un fromage qui laisse sa marque même dans le palais des plus exigeants.

En 2010 troisième place dans la catégorie « fromages aromatisés » au concours national TROFEO SAN LUCIO.