Pecorino Pizzichino « RÉSERVE »
Fromage de brebis grande forme affiné en cave "Réserve MAGNUM"
Les Affinés
Brebis
Lait pasteurisé
Croûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Chacun de nos fromages a son propre nom, le nom n’est jamais choisi au hasard, pour ce fromage l’adjectif dans lequel il est le mieux représenté a été utilisé. Il est défini comme RÉSERVE car sa maturation dure au moins un an, ce qui pour le pecorino est une période décidément longue. Bien que, étant une forme de taille moyenne à grande, elle ne sera jamais excessivement dure.
En outre, le PIZZICHINO, non pas parce qu’il est exagérément salé ou épicé, mais à cause de son caractère piquant qui n’est jamais le même d’année en année, étant donné que la transformation est artisanale.
C’est toujours un fromage agréable à déguster, non envahissant, peut-être accompagné d’un bon verre de Chianti ou de Brunello di Montalcino.
LAIT de brebis pasteurisé, ferments lactiques, présure et sel. Croûte traitée à l’huile de pépins de raisin et au vinaigre.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme : cylindrique, avec des faces plates d’environ 25 cm de diamètre et le talon légèrement convexe de 12 cm de haut et des faces plates de 18-20 cm de côté ;
Aspect extérieur : la croûte est striée, dure et de couleur brunne foncé ;
Aspect interne : la pâte est dure et compacte mais friable, de couleur jaune paille avec une croute épaisse, et il y a quelques d’œillets, uniformément répartis;
Odeur : on retrouve des notes de légumes comme les fruits secs (noix), de bouillon et une note animale marquée ;
Goût : intense, juste un peu pincé, haute sapidité avec une longue persistance, mais il est très agréable et appétissant.
- Assortiments gastronomiques
Le Pecorino est intéressant à la fois pour être utilisé dans la cuisine pour la préparation de recettes, mais encore plus excitant s’il est dégusté en dehors des repas, comme un fromage de méditation, peut-être avec un vin approprié. Il fera certainement grande impression dans un plateau de fromage, dans une planche de charcuterie ou en flocons à l’apéritif.
- Combinaisons œnologiques
Il peut être associé à de grands vins comme le Brunello di Montalcino, le Nobile di Montepulciano, le Sassicaia et l’Amarone… et à de nombreux autres grands vins.
Les AffinésBrebisLait pasteuriséCroûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme nue
Poids par pièce
Environ 8 / 9 Kg
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +8°C
Durée du produit emballé
Environ 120 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
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