Le modèle Milano a une lame de 14 cm et est à utiliser pour trancher des fromages de type Grana Padano ou Parmigiano Reggiano. Ce couteau spécifique devra être utilisé pour faire des coupes grossières. Pour mieux expliquer, nous pourrons couper le fromage en moitié, puis en quartier et enfin en huitième. Ensuite, il n’est pas adapté pour des coupes plus petites.

Il permet de réaliser des coupes “a roccia” mais aussi à égrainer vu que les deux cotés de la lame sont tranchants. Evidemment, il peut aussi être utilisé avec tous les autres fromages avec une croûte particulièrement dure. Pour couper un fromage, il faut encore une fois connaître le fromage et ensuite décider du couteau adapté à cette coupe. Voici l’exemple le plus simple et efficace que nous pouvons faire : Mais les vins se boivent tous avec un verre adapté ? Alors pourquoi tous les fromages doivent être coupés avec le même couteau ?

L’art de la coupe du fromage s’apprend avec les années et seulement avec l’attention et la passion nécessaire pour le monde du fromage. Evidemment, nous donnons des cours pour expliquer la technique et la pratique de la coupe.

Le calme et la patience sont les autres pré-requis importants pour couper correctement le fromage.