Prematurata

Dopo Antani non poteva che arrivare “la prematurata”, ovvero il formaggio per la patata!! Fantastico formaggio da fare fuso sopra le patate lesse, di ispirazione francese come per la Raclette, si può far sciogliere nel fornellino apposito e gustarlo caldo colato appunto sopra la patata. Le sue dimensioni sono importanti, dato che la forma intera è di circa 9 kg di peso con un diametro di 35 cm ed uno scalzo di 9 cm, ma su richiesta può essere tagliata a metà oppure a quarti e messo sottovuoto.

Grazie alle sue caratteristiche strutturali della pasta, si presta bene per essere sciolta, non solo con le apposite macchine anche utilizzate per la Raclette, ma anche nel microonde, in forno, in padella o anche direttamente sulla ricetta cucinata, dato che la reologia della pasta al calore tende ad essere una fusione compatta e consistente senza aver bisogno di temperature molto alte, anzi, a temperatura troppo alta tende a “friggere”, quindi a bruciarsi separandosi dal grasso.

Questo formaggio ha circa 60 giorni di maturazione, oltre che da far fuso è ottimo anche da pasto, molto dolce e aromatico, equilibrato e non aggressivo. La vera peculiarità di questo formaggio è il latte con il quale viene prodotto, visto che viene munto nelle montagne sopra la quota di 1200 metri, un latte buono e pulito, ricco di profumi e aromi che si ritrovano poi nel formaggio.

Idoneo per i vegetariani dato che il caglio utilizzato per la realizzazione di questo formaggio è di origine microbica e non animale, inoltre, va bene anche per coloro che sono intolleranti al lattosio, dato che ne contiene una quantità inferiore allo 0,1%.

Una curiosità: per tagliare questo formaggio a fettine sottili e tutte del solito spessore, si utilizza uno strumento che abbiamo in assortimento il coltello con il filo taglia raclette.

La crosta è edibile, quindi chi vuole, può mangiarla.