Sfoglia di mozzarella Fior di Latte

La mozzarella o fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, deriva dall’atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro formando una mozzarella.
Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l’acidità aumenti ulteriormente.
Poi la cagliata viene poi sminuzzata a striscioline e vi viene aggiunta l’acqua bollente e mescolata energicamente, in modo tale che inizi a “filare”, si esegue la sfoglia, poi si gettano i pezzi in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.