La mozzarella o fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, deriva dall’atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro formando una mozzarella.
Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l’acidità aumenti ulteriormente.
Poi la cagliata viene poi sminuzzata a striscioline e vi viene aggiunta l’acqua bollente e mescolata energicamente, in modo tale che inizi a “filare”, si esegue la sfoglia, poi si gettano i pezzi in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.

Ingredienti: LATTE vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: da 1 kilo
Confezionamento: vaschetta termosaldata da 1 kg x 2 pezzi
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: a foglia ci circa 1 cm di spessore;
Aspetto esterno: colore bianco latte con sfumature paglierine, la pelle è liscia, lucente ed omogenea lucida;
Aspetto interno: la pasta è morbida, leggermente elastica e fibrosa di colore leggermente più paglierino rispetto la pelle esterna;
Odore: al naso si avverte un odore delicato di yogurt e latte cotto.
Sapore: di latte fresco, appena un accenno di sale.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Utilizzi Gastronomici: Viene utilizzata per realizzare delle preparazioni gastronomiche quali il rotolo farcito, il millefoglie di mozzarella o la “trippa di mozzarella”.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 198,2
• Valore energetico KJ 828,47
• Proteine gr 14,8
• Carboidrati gr 1,8
  di cui zuccheri gr 1,8
• Grassi gr 15
  di cui acidi grassi saturi gr 10,6
• Sale gr 0,38