La mozzarella o fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, deriva dall’atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro formando una mozzarella.
Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l’acidità aumenti ulteriormente.
Poi la cagliata viene immersa in acqua bollente e mescolata energicamente, in modo tale che inizi a “filare”, si esegue la mozzatura, poi si gettano i pezzi in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.
In questo caso le ciliegine sono filate e stampate a macchina.
Può essere gustata fredda, con pomodori, insalata e verdure in pinzimonio, ma anche impiegata per la preparazione di piatti caldi. E’ sempre consigliabile consumarla a temperatura ambiente per apprezzarne a pieno tutti i suoi aromi.

Disponibile anche in vaschetta da 250 gr Cod. 15026 (10 vaschette per confezione)

Ingredienti: LATTE vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: da 25 grammi;
Confezionamento: vaschetta termosaldata da 1 kg x 2 pezzi
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: ovoidale della dimensione di una noce;
Aspetto esterno: colore bianco latte con sfumature paglierine, la pelle è liscia, lucente ed omogenea lucida;
Aspetto interno: la pasta è morbida, leggermente elastica e fibrosa di colore leggermente più paglierino rispetto la pelle esterna;
Odore: al naso si avverte un odore delicato di yogurt e latte cotto.
Sapore: di latte fresco, appena un accenno di sale.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamento Gastronomico: Ideale per realizzare dei finger food, realizzare spiedini, le insalate di pasta, paste fredde o per arricchire le insalate di verdura ed infine farle impanate e fritte.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 198,2
• Valore energetico KJ 828,47
• Proteine gr 14,8
• Carboidrati gr 1,8
  di cui zuccheri gr 1,8
• Grassi gr 15
  di cui acidi grassi saturi gr 10,6
• Sale gr 0,38