Treccione di scamorza farcito

Questi treccioni di scamorza farcito con prosciutto cotto ed olive è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. A filatura terminata si procede alla formatura, modellando una sfoglia di pasta filata e disporvi gli ingredienti del ripieno (prosciutto cotto ed olive, ma possono essere anche altri), poi arrotolata, in modo da conferirle una forma allungata come un filo di circa 5 cm di diametro per provvedere a intrecciarla. Dopo un raffreddamento in acqua fredda, le trecce sono poste in salamoia per circa mezz’ora per poi passate nell’affumicatore a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C), per conferirgli il caratteristico aroma e sapore.

Può essere gustata fredda, con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma anche impiegata per la preparazione di piatti caldi, in particolare se affumicata conferirà un gusto davvero unico ad ogni preparazione.