Descrizione prodotto
Oso perché è un formaggio gustOSO, cremOSO, pannOSO, sofficiOSO, burrOSO, appetitOSO, morbidOSO… realizzato su nostra ricetta, questo formaggio abbucciato è molto gradevole, facile da apprezzare e da un consumo per tutte le stagioni.
Realizzato con latte intero crudo di vacca, la cagliata viene rotta a dimensione di noce, poi fatta stagionare per almeno 40 giorni, ma a volte protratta anche più avanti. Pur essendo un formaggio abbastanza giovane esprime dei sentori complessi come fanno formaggi di gran lunga più stagionati.
La crosta se pulita è edibile, ma essendo un formaggio che dopo poco è soggetto a rifare la muffa, in caso fosse molto muffata conviene non mangiarla, non perché è pericolosa per la salute, ma perché altera le caratteristiche organolettiche di questo formaggio.
Ingredienti: LATTE crudo, caglio e sale.
Pezzatura: circa 2,8 Kg
Confezionamento: forma avvolta dalla fascera e confezionata con fil termoretraibile
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni
ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto anche se leggermente convesso o obliquo;
Aspetto esterno: crosta di medio spessore e asciutta (pulita o ammuffita con muffa naturale), si presenta con il suo colore paglierino con macchie più chiare e più scure in base alla quantità di muffe presenti nella crosta;
Aspetto interno: pasta semidura, leggermente elastica, l’occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione medio-piccola e irregolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro fresco, vegetale di fieno fresco, con un leggero sentore animale;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: fantastico tagliato a cubetti per aperitivo, inserito in un piatto insieme a dei salumi, perfetto anche per la preparazione di piatti vista la sua propensione a fondere e filare.
Abbinamenti enologici: vino bianco, rosso non molto strutturato, ma anche una bollicina ci sta molto bene.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico kcal 350
- Valore energetico KJ 1453
- Grassi gr 28,6
di cui acidi grassi saturi gr 17,6 - Carboidrati gr < 0,5
di cui zuccheri gr < 0,5 - Proteine gr 22,7
- Sale gr 2,5
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Selezione
Stagionatura Media
Oso a latte crudo
Codice prodotto
10058
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con carta pergamena
Peso per forma
2,8 kg circa
Forme per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 forma
Etichettatura Ambientale
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