Maialini di scamorza

E’ una scamorza a forma di maialino, lavorata a mano artigianalmente, la si può avere su ordinazione sia bianca che affumicata. Ideale sia per la preparazione dei piatti che per la guarnizione di buffet.

Dopo la pastorizzazione del latte, si procede all’inoculo di fermenti e all’aggiunta del caglio. La coagulazione richiede un tempo di 20-40 minuti a una temperatura di 30°-35°C. La cagliata ottenuta viene rotta fino a ridurla in granuli della dimensione di una nocciola e viene lasciata depositare sul fondo della caldaia.
Dopo alcune ore di maturazione la pasta, tagliata in liste di circa un cm di spessore, viene immersa in acqua a 75°-85°C e filata. A filatura terminata si procede alla formatura, modellando la pasta in modo da conferire la forma desiderata, che in questo caso necessita di una notevole esperienza nella manualità.
Dopo un raffreddamento in acqua corrente, la scamorza viene posta in salamoia per circa mezz’ora.
Se si deve realizzare quella affumicata viene passata nell’affumicatore a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C)

E’ possibile ordinare anche i Maialini Bianchi Cod. 15014B