SanGiovanni

Nasce da un idea il giorno de 24 giugno 2020, ovvero in ricordo di una vecchia tradizione della mia famiglia, che usava fare “l’acqua di San Giovanni” la notte precedente, quasi come fosse un rito propiziatorio per scacciare i cattivi influssi ed augurare una stagione propizia, ma la cosa più bella era la mattina lavarsi il viso con questa acqua fresca e profumata, un ricordo che ancora è ben chiaro nella mia memoria. Per realizzare quest’acqua “miracolosa” mia mamma, usava mettere in ammollo varie tipologie di petali di fiori che avevamo intorno a casa (lavanda, rosa, calendula, fiordaliso, gelsomino, papavero, camomilla, ecc…) ma anche piante aromatiche come la menta, il rosmarino, le foglie di salvia e di alloro… insomma tutto quello che si poteva reperire in quel periodo.

Da questo rito, nel ricordo della mia infanzia, è arrivata l’ispirazione di fare un formaggio che rappresentasse questo giorno, che simboleggiasse queste mie origini, un formaggio che anche all’occhio non lascia indifferenti, visto che è molto appariscente. Per la realizzazione di ogni forma, occorre avere calma e tanta pazienza, infatti sono decorate a mano una ad una con fantasie sempre diverse, ma utilizzando sempre i soliti tipi di fiori.

Al suo interno ha una pasta non è sempre uguale, a volte più molle e a volte più cremosa, che in alcune forme tende quasi a “lasciarsi andare”, esternamente la decorazione della forma non è proprio perfetta, perché appunto fatta a mano. E anche la forma esterna non è la stessa a volte è quadrata, ma molto più spesso è rotonda.

La crosta è edibile, comunque si può decidere se gustarla con i fiori (danno leggermente fastidio nella masticazione) oppure toglierli, anzi quello che consigliamo è proprio di fare le vostre prove per capire quanto può cambiare un formaggio in base a come lo si assaggia.

E’ molto importante il consumo veloce di questo formaggio perché essendo di base un formaggio a crosta fiorita, che poi noi lo trattiamo, con il tempo la fioritura della muffa esce nuovamente fuori, quindi è meno bello esteticamente e cambia anche il gusto. Per questo motivo non è sempre disponibile, decidiamo noi quando farlo e deve essere “fatto e mangiato”.