Giallo Giallo

Arriva lui… Giallo Giallo!

Un formaggio cromatico, caratterizzato in crosta con l’affinamento con sciroppo di rosa e polvere di rosa canina, ma soprattutto con la stagionatura sprigiona tutto il suo carattere deciso e determinato… assaggiandolo, si percepisce immediatamente in bocca questa sua dolcezza, che lascia subito spazio all’elevata sapidità, e una lieve sensazione acida ed amara che lo accompagnano nel finale. Si avverte anche questa rotonda sensazione di grassezza in bocca, con una buona persistenza, soprattutto per la caratteristica animale ircina, non invadente ma presente che aumenta se si mangia la crosta, ovviamente, necessita di un corretto accompagnamento con un vino che riesca ad essere la giusta spalla per bilanciare il suo carattere.

La lavorazione è simile al suo cugino più famoso, formaggio Taleggio DOP, anche se sia strutturalmente che organoletticamente è molto diverso visto che ha una pasta più compatta, e soprattutto una maggiore intensità aromatica e di sapidità, visto che è realizzato con latte caprino intero pastorizzato, coagulato a 34°C, la cagliata rotta a dimensione di una nocciola e salato a secco, infine fatto maturare in ambienti a temperature basse con il 92% di umidità per una durata di circa 60 giorni e lavaggi in crosta con acqua e sale.
La pasta al suo interno è leggermente gessata, di color bianco latte con presenza di occhiatura rara e sparsa in modo disomogeneo.
La crosta è edibile, dal caratteristico colore giallo dovuto al trattamento in crosta con la polvere di rosa canina, utilizzata anche per assorbire e lenire la caratteristica tipica “appiccicosità” dei formaggi a crosta lavata.