Si tratta di un formaggio sperimentale a “due latti” in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, la quale crosta viene sottoposta a lavaggi con un particolare Gin della provincia di Siena che si chiama appunto Senensis. La particolarità di questo Gin London Dry sono i botanici utilizzati: Rosmarino, Dragoncello, Verbena e foglia di Ulivo.

Una volta ultimati i vari passaggi di lavaggio con il gin vengono aggiunte le foglie di dragoncello essiccate e gli aghi di rosmarino, poi inizia a piumarsi leggermente la crosta con uno strato di muffa bianca.

Ovviamente la crosta non solo è edibile, ma è essenziale mangiarla proprio perché ne acquisisce tutte le caratteristiche aromatiche del Gin stesso.

Ideale per aperitivo, per antipasto, ma anche in un plateau di formaggi.

Ingredienti: LATTE vaccino e LATTE di pecora pastorizzato, PANNA pastorizzata, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in crosta con Gin London Dry Senensis, dragoncello e rosmarino.
Pezzatura: circa 270 gr
Confezionamento: in vassoietto di legno e incartata con pellicola termoretratto
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: parallelepipeda a base quadrata con facce piane e scalzo dritto, a volte con delle irregolarità visto che durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente umida ed appiccicosa, il suo colore e’ giallo paglierino ricoperto da un lieve manto di penicillium candidum che conferisce una colorazione bianca e la presenza di foglie essiccate di dragoncello e aghi di rosmarino;
Aspetto interno: ha una pasta finemente occhiata in modo disomogeneo ed irregolare di colore avorio, molle ed adesiva al taglio, tende a proteolizzare con l’aumentare della maturazione;
Odore: di panna e burro fresco, vegetale di erba fresca, ha un profumo di sottobosco in crosta assieme alla sensazione aromatica vegetale di rosmarino e fieno oltre ad una leggera nota di fermentato;
Sapore: dolce, poco salato, ha una pasta leggermente adesiva, ma tutto sommato anche abbastanza solubile, leggermente più granulosa nella crosta e di media persistenza.

Disponibilità: limitata, essendo un formaggio sperimentale è disponibile solo in certi periodi o su prenotazione.

Abbinamenti gastronomici: in un piatto misto di formaggi, in un buffet per l’aperitivo, o per antipasto.

Abbinamenti enologici: solitamente un bianco aromatico, ma è da provare anche pasteggiato con lo stesso Gin Senensis, il quale prevarrà sul formaggio, ma se ne riscontra le caratteristiche aromatiche.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1329  –  kcal 321
• Grassi gr 28
• di cui acidi grassi saturi gr 14
• Carboidrati gr 1,3
• di cui zuccheri gr <0,1
• Proteine gr 16
• Sale gr 0,9

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.