La Castana a latte crudo

Anche questo formaggio ha avuto il suo primo riconoscimento ancor prima di essere messo in commercio, ovvero la prima forma realizzata per prova nel 2017 è stata iscritta ad un concorso nazionale che si chiama “CRUDI IN ITALIA” e che riguarda tutti i formaggi prodotti con il latte crudo. Ecco, a questo concorso ha preso il primo premio e la menzione speciale per la sua complessità di aromi. Nel 2020-2021 all’ITALIAN CHEESE AWARDS, ha ottenuto il premio del Formaggio dell’anno.

Il nome La Castana, deriva dal fatto che ci sono le castagne, ovvero i Maron Glacees, ma anche perché grazie alla bagna in cui viene sottoposto di Rum e Cacao, prende una colorazione di color bruno – castano.

Ha una struttura compatta e molle, umida e al tempo stesso friabile al suo interno, crea un po’ di difficoltà al taglio dato che dovrà essere servito sempre con un pezzo di marrone e possibilmente la parte esterna o sotto crosta che è venuta più a contatto con il rum e cacao.

Formaggio dai 4 sapori, ben decisi e scanditi. La pasta è molto sapida, con sensazioni sia lattiche che animali e vegetali, il rum conferisce la parte acida, il cacao la parte amara ed i marroni che fanno da contrasto molto dolce riequilibrano il tutto.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

Chissà che in testa non ci sia, dopo La Castana, La Bionda, La Mora di realizzare anche …. La Rossa!

Non ha crosta quindi si può mangiare tranquillamente tutto, anzi dovrà essere utilizzata la cura di assaggiare un pezzo di formaggio con ogni pezzo di marrone.