La Bionda a latte crudo

Dopo la Castana e la Mora non poteva mancare LA BIONDA!

Si tratta del solito formaggio erborinato vaccino a latte crudo, ma in questo caso affinato nel liquore strega con vaniglia, cannella e ananas. Abbiamo osato troppo!? Certo anche in questo caso si tratta di un formaggio che diventa un dessert, che l’affinamento sicuramente ne cambia l’approccio del consumo e del suo utilizzo, ma il giudizio va dato dopo averlo assaggiato, magari in sequenza dopo aver assaggiato gli altri due della famiglia. Anche in questo si può riscontrare il nostro lavoro dell’Alchimia de’ Formaggi, riuscire a calibrare e ponderare bene i dosaggi per conferire al formaggio delle caratteristiche organolettiche diverse, a volte non classificandoli quasi più come formaggi, ma come prodotti emozionali.

Ha una struttura compatta e molle, umida e al tempo stesso friabile al suo interno, crea un po’ di difficoltà al taglio dato che dovrà essere servito sempre con un pò di ananas e possibilmente la parte esterna o sotto crosta che è venuta più a contatto con il liquore strega e le spezie.

Formaggio dai sapori bilanciati e dagli aromi complessi, ma al tempo stesso ben individuabili. La pasta è molto sapida, con sensazioni lattiche, animali e vegetali.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

Non ha crosta quindi si può mangiare tranquillamente tutto, anzi dovrà essere utilizzata la cura di assaggiare un pezzo interno e uno esterno.