Pecorino Ulivastro

La semplicità delle cose ispirata dalla filosofia contadina è il motivo conduttore nella realizzazione di questo formaggio dal gusto molto particolare; un vecchio contenitore in terracotta conosciuto come “Orcio” o “Ziro” che, per tanto tempo ha conservato e protetto il frutto prezioso di tanta fatica e pazienza come l’olio extravergine d’oliva, si rende ancora utile per esaltare le qualità organolettiche del nostro pecorino… Dopo averne accuratamente rivestito le pareti con foglie e ramoscelli d’olivo, viene riempito di forme di pecorino che al termine del periodo di affinatura rilasceranno un indimenticabile profumo della pianta stessa.

La crosta non è edibile, nel sotto-crosta a volte è possibile percepire delle sensazioni di amarro dovute appunto alle foglie dell’olivo.