Abbiamo cercato di dare una seconda vita ad un prodotto che era uno scarto di lavorazione e destinato ad essere buttato. Proprio così, l’azienda Agricola Biobacche Toscane che produce svariati prodotti agricoli, tra cui degli splendidi succhi di frutta particolari, fatti pressando la frutta, in questo caso con la produzione del loro succo di mirtillo, le bucce rappresentavano uno scarto e noi le abbiamo utilizzate come ingrediente per l’affinamento del nostro pecorino.

Il risultato ci ha sorpreso, perché ha conferito al prodotto non solo la colorazione tipica tendente al blu-viola scuro, ma anche il sapore del formaggio ne è stato piacevolmente contaminato.

Infatti possiamo dire che questo è un primo esperimento che darà sicuramente vita ad altri nuovi formaggi, grazie a questa collaborazione.

La crosta ovviamente è edibile.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, bucce di mirtilli.
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: nella busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 60 giorni

Caratteristiche del prodotto:
FORMA cilindrica regolare con facce piane e scalzo convesso – scodellato;
ASPETTO ESTERNO, la crosta è leggermente rugosa ed umida, di colore blu – violaceo scuro dovuto alle bucce dei mirtilli che colorano e restano in parte attaccare alla crosta;
ASPETTO INTERNO, all’interno la pasta è bianco-avorio e gessata, anche se il colore può tendere al paglierino scarico, con unghia di colore scuro sul sotto-crosta, sono presenti occhiature di piccola dimensione e sparse in modo omogeneo;
ODORE, si possono percepire oltre le sensazioni lattiche di burro cotto, note vegetali di erba fermentata, la caratteristica nota fruttata di mirtillo, con la sua gradevole e caratteristica sensazione animale che viene fuori soprattutto dopo averlo assaggiato;
SAPORE, dolce di media intensità e salato medio basso, una media acidità, ha una buona persistenza, in bocca è leggermente adesivo, mediamente granuloso e molto friabile.

Disponibilità: limitata e raro, dato che viene prodotto sporadicamente e con pochissime unità.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: consigliamo un vino bianco aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1573 – kcal 379
• Grassi gr 29
• di cui acidi grassi saturi gr 20
• Carboidrati gr 3,5
• di cui zuccheri gr 0,0
• Proteine gr 25
• Sale gr 1,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.