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Pecorino Mirtillino
Formaggio di pecora affinato in orci con bucce di mirtilli
Le Alchimie
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Abbiamo cercato di dare una seconda vita ad un prodotto che era uno scarto di lavorazione e destinato ad essere buttato. Proprio così, l’azienda Agricola Biobacche Toscane che produce svariati prodotti agricoli, tra cui degli splendidi succhi di frutta particolari, fatti pressando la frutta, in questo caso con la produzione del loro succo di mirtillo, le bucce rappresentavano uno scarto e noi le abbiamo utilizzate come ingrediente per l’affinamento del nostro pecorino.
Il risultato ci ha sorpreso, perché ha conferito al prodotto non solo la colorazione tipica tendente al blu-viola scuro, ma anche il sapore del formaggio ne è stato piacevolmente contaminato.
Consigliamo di iniziare ad assaggiare il formaggio dalla pasta e poi nel finale assaggiare anche la crosta, per assaporare tutta la fragranza caratteristica di questo frutto aggiunto.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, bucce di mirtilli.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
FORMA cilindrica regolare con facce piane e scalzo convesso – scodellato;
ASPETTO ESTERNO, la crosta è leggermente rugosa ed umida, di colore blu – violaceo scuro dovuto alle bucce dei mirtilli che colorano e restano in parte attaccare alla crosta;
ASPETTO INTERNO, all’interno la pasta è bianco-avorio e gessata, anche se il colore può tendere al paglierino scarico, con unghia di colore scuro sul sotto-crosta, sono presenti occhiature di piccola dimensione e sparse in modo omogeneo;
ODORE, si possono percepire oltre le sensazioni lattiche di burro cotto, note vegetali di erba fermentata, la caratteristica nota fruttata di mirtillo, con la sua gradevole e caratteristica sensazione animale che viene fuori soprattutto dopo averlo assaggiato;
SAPORE, dolce di media intensità e salato medio basso, una media acidità, ha una buona persistenza, in bocca è leggermente adesivo, mediamente granuloso e molto friabile.
- Abbinamenti Gastronomici
Ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.
- Abbinamenti Enologici
Consigliamo un vino bianco aromatico.
Le AlchimieLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 1,3 Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Mezzo refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 60 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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