Scamorza affumicata filone
Formaggio a pasta filata affumicato
Maturi
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
E’ un formaggio a pasta filata prodotto con latte intero pastorizzato.
Dopo la pastorizzazione del latte, si procede all’inoculo di fermenti e all’aggiunta del caglio. La coagulazione richiede un tempo di 20-40 minuti a una temperatura di 30°-35°C. La cagliata ottenuta viene rotta fino a ridurla in granuli della dimensione di una nocciola e viene lasciata depositare sul fondo della caldaia.
Dopo alcune ore di maturazione la pasta, tagliata in liste di circa un cm di spessore, viene immersa in acqua a 75°-85°C e filata.
A filatura terminata si procede alla formatura, modellando la pasta in modo da conferire la forma desiderata.
Dopo un raffreddamento in acqua corrente, la scamorza viene posta in salamoia per circa mezz’ora.
Viene poi fatta stagionare per circa 40 giorni e affumicata passandola nell’affumicatore a freddo.
Con richiesta e sovrapprezzo può anche essere tagliata a metà e messa sottovuoto.
Crosta edibile.
LATTE vaccino intero, sale, caglio, fumo.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
FORMA, cilindrica allungata (salame);
ASPETTO ESTERNO, ha un colore ambra non omogeneo, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza.
ASPETTO INTERNO, la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza semidura, al taglio è uniforme ed omogenea;
ODORE, al naso si avverte un odore delicato di burro e latte cotto, con un intenso ma gradevole odore di fumo;
SAPORE, dolce, leggermente salato, con questa persistenza di affumicato.
- Abbinamenti Gastronomici
Può essere gustata fredda, tagliata a cubetti con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda. Ottima anche affettata per inserire nei panini.
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso di medio corpo.
MaturiLatte di vaccaLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Busta sottovuoto
Peso per confezione
Da 4 a 5 kg
Confezioni per collo
4 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
45 giorni
Ordine minimo
1 pezzo
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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