Pecorino Mascalzone “RISERVA”
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Formaggio di pecora stagionato e affinato in grotta
Terza Affinatura
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Già il nome evoca un carattere un po’ impertinente, nel senso che nel vernacolo toscano con questo termine si definisce un ragazzo un po’ vivace, un monello oppure un uomo un po’ cialtrone nei modi e nel vestire. Quale miglior parola può descrivere questo formaggio particolare per la sua forma proprio irregolare, non perfettamente cilindrica perché realizzata nelle fascere invece di essere utilizzati i più moderni canestri di plastica.
Si parla di una riserva in quanto non viene messo in commercio prima di 12 mesi, affinato nelle assi di legno all’interno delle nostre grotte, trattato in crosta con olio e aceto, girato e rigirato ogni settimana fino a che non giungerà una maturazione perfetta e pronto ad essere degustato. Ottimo protagonista della tavola sia per banchetti che per una serata tra amici.
La crosta non è edibile.
Nel 2014 si è classificato primo come miglior pecorino stagionato d’Italia al concorso nazionale TROFEO SAN LUCIO.
Al World Cheese Awards 2017-2018 di Londra ha ottenuto la Medaglia d’Argento.
Al Concours International de Lyon 2024 ha ottenuto la medaglia d’Argento.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio di capretto e sale. Trattato in superficie con olio ed aceto.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica irregolare, a scalzo dritto di 12 cm di altezza e facce piane, ma leggermente concave di 20-28 cm di diametro
Aspetto esterno: crosta è di color marrone, più o meno scura dovuto alla sudorazione in fase di stagionatura ed al trattamento con olio ed aceto di vino in crosta durante la fase di affinamento.
Aspetto interno: ha pasta dura e compatta ma friabile e leggermente occhiata, di colore giallo paglierino carico, con una unghia presente ma non troppo spessa;
Odore: al naso presenta note di burro fuso e di vegetali quale frutta secca tostata, ed un sentore animale caratteristico di elevata intensità;
Sapore: ha una sapidità intensa, piccante e pungente, che accentua con la stagionatura, ma molto gradevole, equilibrato ed appetitoso. Una lunghissima persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Ottimo da usare tagliato a scaglie come antipasto oppure per aperitivo, da fare a lamelle per impreziosire i carpacci di carne, da grattugiare sopra la pasta… i suoi usi sono molteplici.
- Abbinamenti Enologici
Può avere una moltitudine di combinazioni, da una bollicina, un rosso molto strutturato ed alcoolico fino ad un vino dolce o passito.
Terza AffinaturaLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Peso per confezione
Dai 4 ai 5 kg
Confezioni per collo
3 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 120 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 21 | Carta |
| Nastro | PP 5 | Plastica |
Porzione
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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