Pecorino Mascalzone “RISERVA”

Già il nome evoca un carattere un po’ impertinente, nel senso che nel vernacolo toscano con questo termine si definisce un ragazzo un po’ vivace, un monello oppure un uomo un po’ cialtrone nei modi e nel vestire. Quale miglior parola può descrivere questo formaggio particolare per la sua forma proprio irregolare, non perfettamente cilindrica perché realizzata nelle fascere invece di essere utilizzati i più moderni canestri di plastica.

Si parla di una riserva in quanto non viene messo in commercio prima di 12 mesi, affinato nelle assi di legno all’interno delle nostre grotte, trattato in crosta con olio e aceto, girato e rigirato ogni settimana fino a che non giungerà una maturazione perfetta e pronto ad essere degustato. Ottimo protagonista della tavola sia per banchetti che per una serata tra amici.

La crosta non è edibile.

Nel 2014 si è classificato primo come miglior pecorino stagionato d’Italia al concorso nazionale TROFEO SAN LUCIO.
Al World Cheese Awards 2017-2018 di Londra ha ottenuto la Medaglia d’Argento.
Al Concours International de Lyon 2024 ha ottenuto la medaglia d’Argento.