Pecorino Croccolo

La storia di questo grande formaggio parte da lontano, non per altro perché vengono utilizzati sistemi per affinarlo che si rifanno alla “vecchia maniera di stagionare”.
Si chiama CROCCOLO perché ha delle similitudini con la CROCCOLA (detta anche Coccola, Gazzozzola o in molti altri termini a seconda della vallata) che è il frutto del Cipresso. La Croccola, evoca i profumi intensi e tipici della pianta da cui proviene ed anche nella crosta di questo formaggio, annusandola, si sente un odore intenso che non nasconde nulla delle proprie origini; la croccola ha una struttura resinosa e molto molto dura, quasi impenetrabile, anche questo pecorino ha la caratteristica di avere una crosta durissima dovuta appunto al suo lungo periodo di stagionatura nelle nostre grotte a temperatura ed umidità naturale, come una volta.

Tra i nostri formaggi rappresenta uno dei best seller, stagionato interamente nelle nostre grotte sotterranee, esclusivamente su assi di legno, racconta un sapore antico. Sapido ma non invadente, appetitoso e gradevole, ottimo compagno di un pasto o un aperitivo, ma anche un dopocena o uno spuntino.

La crosta non è edibile.

Nel 2012 si è classificato primo come miglior pecorino stagionato al concorso nazionale TROFEO SAN LUCIO.
Nel 2014 ha ottenuto una Menzione Speciale nella categoria formaggi ovini di gran mercato al concorso ALMA CASEUS.
Al World Cheese Awards 2017-2018 di Londra ha ottenuto la Medaglia d’Oro.
Al World Cheese Award 2024-2025 a Viseu in Portogallo ha vinto la medaglia d’Argento.