Vampiro

Per festeggiare Halloween ci siamo inventati un piccolo formaggio tutto nero. Il nome? IL VAMPIRO. Il sangue non c’entra… l’aglio, invece, sì! E precisamente l’aglio nero.

Secondo la leggenda, l’aglio tiene lontani i vampiri. Noi, con un pizzico di ironia, lo abbiamo scelto proprio per caratterizzare l’affinamento del nostro VAMPIRO, insieme a rum e carbone vegetale.

Il risultato è un formaggio dal gusto particolare, riconoscibile ma non invadente, che cambia aspetto e sensazioni con il passare dei giorni.

La crosta, inizialmente tutta nera, comincia gradualmente a ricoprirsi di una sottile fioritura di Penicillium candidum: dal grigio scuro passa a tonalità sempre più chiare, fino a vestirsi di una soffice muffetta bianca. IL VAMPIRO cambia abito, ma conserva la sua personalità.

Anche all’assaggio il tempo fa la sua parte. Nei primi giorni dopo il confezionamento la nota alcolica del rum è più evidente; poi si attenua, lasciando una sfumatura discreta. Rimane invece il carattere dell’aglio nero in polvere, con le sue note tostate e una piacevole vena amarognola. Quando la crosta sviluppa la fioritura bianca, il profilo aromatico si arricchisce anche di delicate sensazioni di fungo.

L’aglio nero aggiunge profondità al gusto senza la tipica pungenza dell’aglio fresco: un ingrediente che abbiamo scelto per dare a questo piccolo formaggio un carattere davvero fuori dall’ordinario.

Da gustare così com’è, su un tagliere, oppure da passare in forno e assaporare caldo, quando rivela tutta la sua cremosità.

Un piccolo formaggio che cambia veste e conquista al primo morso. Anche senza aspettare Halloween.

La crosta è edibile.