Tulum
Piramide di capra a latte crudo affinato
Gli Speciali
Latte di capra
Latte crudo
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Altro formaggio, altro richiamo alla civiltà Maja, così come le torri degli edifici sacri realizzati dalla popolazione messicana del tempo, erano a forma di tronco di piramide, anche questi formaggi, ispirati a quella geometria, vengono così nominati, in questo caso, ripreso il nome delle rovine Maja sulla penisola dello Yucatan.
Questo formaggio di capra a latte crudo viene trattato in crosta con delle polveri diverse per ogni lato, ovvero: Barbabietola, Spinaci, Curcuma e Zenzero, ma a volte variamo anche il tipo di spezia che usiamo, per non avere un formaggio mai uguale e sempre diverso.
LATTE di capra crudo, caglio e sale, trattato in crosta con polvere di spinaci disidratati, polvere di barbabietola disidratata, polvere di zenzero e curcuma in polvere.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: tronco di piramide leggermente irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottile quasi assente, umida, dal colore caratteristico in ogni lato (verde, cremisi, giallo senape e giallo chiaro) ed eventuale presenza di muffe verdi o grigie;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è bianco che tenderà a dare una colorazione sfumata diversa verso la crosta data dalla spezia utilizzata;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di erba fermentata, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota speziata in base a quello che viene impiegato nel trattamento di quel lato della piramide;
Sapore: sapidità medio-bassa, medio il dolce, acidità media, un amaro basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, con una buona persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Piatto di formaggi, antipasto, secondo piatto
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco di media struttura
Gli SpecialiLatte di capraLatte crudoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Incartata singolarmente con pellicola
Peso per confezione
400 gr circa
Confezioni per collo
4 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
20 giorni
Ordine minimo
1 collo (4 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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