Sogno d’amore

Due di quadri, visto che è il secondo formaggio creato nella linea di questi formaggi a forma parallelepipedale con base quadrata e crosta lavata di latte vaccino affinati ognuno con ingredienti e tecniche diverse.

Deve il nome ad una notte insonne passata dall’affinatore Andrea Magi, per via di un tentato furto nell’azienda, e vistosi ormai il sonno perso, in piena notte, invece di tornare a coricarsi, si è cimentato nella creazione di questo nuovo formaggio preparandosi una tisana a base di frutti rossi, petali di fiori e karkade. Con questa tisana ha poi trattato ripetutamente questo formaggio, conferendogli un gusto ed un aroma davvero caratteristico. Ad oggi ancora vengono apportate ogni produzione delle piccole modifiche per cercare di migliorarne sempre la ricetta.

Desta molta curiosità la modifica strutturale ed aromatica apportata a questo formaggio, dato che per le caratteristiche che acquisisce si trovano dei sentori non propri del formaggio stesso.