Moskito
Formaggio vaccino a pasta molle e crosta lavata affinato con Sambuca e Caffè
Gli Speciali
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
A cavallo tra i formaggi “spiritosi” ovvero trattati con gli spiriti e la linea dei ” quadri” (formaggi a forma parallelepipedale con base quadrata e crosta lavata di latte vaccino affinati ognuno con ingredienti e tecniche diverse), questo è un formaggio del tutto particolare, dato che ad un formaggio a crosta lavata con acqua e sale aggiungiamo la sambuca e il caffè.
Il nome proviene appunto da mettere il chicco di caffè nella sambuca (mosca), pertanto questo ripetuto trattamento in crosta fa acquisire al formaggio delle note aromatiche molto particolari, dato che emerge l’anice e la leggera nota acida e alcoolica insieme all’amaro dove si trova il chicco di caffè.
Assolutamente un formaggio da provare, data la sua complessità nel doverlo descrivere, un formaggio che non c’era, una creazione data dalla fantasia e dall’estro del maestro affinatore.
LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale, trattato in crosta con sambuca e caffè.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: parallelepipedale a base quadrata, con facce piane irregolari e scalzo convesso irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottile, umida e appiccicosa, dal colore dorato, con presenza di alcune muffe e chicchi di caffè interi e sbriciolati;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, disomogenea, il colore è avorio;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e burro, vegetale di fieno e patata bollita ed animale di stalla, mentre in crosta troviamo il caratteristico sentore di anice, liquirizia e caffè;
Sapore: sapidità medio-bassa, medio-elevato il dolce, acidità bassa, amaro basso, la pasta è leggermente adesiva specialmente al centro, ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca con una media persistenza, elevata aromaticità se si mangia con la crosta, aumenta l’amaro se si mastica il caffè.
- Abbinamenti Gastronomici
Antipasto, secondo piatto, dessert
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso di media struttura
Gli SpecialiLatte di vaccaLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Incartata singolarmente con pellicola
Peso per confezione
0,6 kg circa
Confezioni per collo
4 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni
Ordine minimo
1 collo (4 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Film | LDPE 4 | Plastica |
| Vassoio | FOR 50 | Legno |
Verifica le disposizioni del tuo comune.
