I CaciOrtaggi – L’Inverzato

Nome inventato per questo formaggio di nuovo creato, ci sta’ anche la rima. Visto che per il cavolo l’abbiamo chiamato l’incavolato per la verza (che comunque sempre cavolo è..) l’abbiamo chiamato l’Inverzato, per la serie, che la fantasia non ci manca…!
Consiste nell’avvolgere il nostro formaggio a crosta fiorita prodotto con latte di vacca, pecora e capra con delle foglie di cavolo verza, e questo sistema oltre a dargli un aspetto estetico decisamente accattivante, ne contribuisce a maturarne la crosta per via dell’elevata umidità che si sviluppa all’interno di questo contenitore. Un’altra creazione della linea dei “CACIORTAGGI”… ma non certo l’ultima.

Le foglie di verza non rilasciano aromi particolari il formaggio, ma svolgono comunque la loro funzione importante, per la maturazione del formaggio rendendolo così più cremoso.

Il difetto di questo prodotto sta nella breve durata, non per il formaggio stesso, ma per la foglia della verdura che solo dopo pochi giorni si ossida e diventa brutta con il passare dei giorni, quindi deve essere consumato velocemente.