Il Becco a latte crudo
Formaggio di capra a latte crudo affinato a pasta molle e crosta fiorita
Gli Speciali
Latte di capra
Latte crudo
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Formaggio a latte crudo, intero di capra, lavorato molto sapientemente con tecnica alla francese, dalla pasta bianchissima, molle ma compatta e con la sua crosta tipicamente rugosa, sintomo del suo processo di affinamento. Sul sotto-crosta tenderà a diventare più morbido, anzi, cremoso e la sua crosta tipicamente fiorita, con la stagionatura non si indurirà ma diverrà più morbida.
Chiamato “il becco”, che è anche il nome dell’ariete, ovvero il maschio della capra, anche perché essendo un latte crudo il suo carattere sarà più deciso e quando più maturo anche un po’ selvaggio. Infatti sarà interessante poterlo assaggiare in vari momenti della sua “vita” per poterne cogliere i tanti aspetti del carattere sempre in evoluzione.
Al Concorso Nazionale dei formaggi a latte crudo “CRUDI IN ITALIA 2017” ha ottenuto la Medaglia d’Oro.
Al Concorso Caseario Nazionale all’Ombra della Madonnina, nel 2018 ha ottenuto il premio di Qualità Superiore.
LATTE di capra crudo, caglio e sale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma:cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima, rugosa, fiorita e leggermente umida ed appiccicosa dovuta al penicillium propagato all’esterno, il suo colore è avorio non uniforme con chiazze bianco panna;
Aspetto interno: pasta molle ma compatta di colore bianco panna, gessata al centro e leggermente cremosa nel sotto crosta, in particolare vicino allo scalzo, inizialmente adesiva al palato ma poi molto solubile. Occhiatura non presente, con la struttura molle, cremosa, untuosa, adesiva ma solubile.
Odore: di lievito e crosta di pane, con uno spiccato odore animale tipico ircino di capra;
Sapore:dolce medio, leggermente salato e medio-elevata acidità, con una lieve sensazione amara, a volte in crosta possiamo avere una sensazione ammoniacale. Ha una un’elevata persistenza aromatica tra cui il lattico acido, l’ircino (animale), vegetale fungino e citrico.
- Abbinamenti Gastronomici
In un piatto di formaggi, versatile in cucina
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco fresco ed aromatico, ma di carattere
Gli SpecialiLatte di capraLatte crudoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Incartata singolarmente con pellicola
Peso per confezione
160 gr circa
Confezioni per collo
6 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni
Ordine minimo
1 collo (6 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Film | LDPE 4 | Plastica |
| Vassoio | FOR 50 | Alluminio |
Verifica le disposizioni del tuo comune.
