Giotto al Tartufo

Questo formaggio nasce dopo una mia visita presso un amico, che ha una famosa e prestigiosa azienda che vende tartufi e prodotti lavorati da tartufi, dove ho avuto modo di andar per tartufi nei boschi con il loro cane. Un’esperienza davvero emozionante, che mi ha dato un orgoglio in più di essere italiano, perché abbiamo dei tesori naturali unici al mondo e una passione al nostro lavoro che fa davvero la differenza.

Per la sua realizzazione ci facciamo produrre questo formaggio a due latti, con vacca e pecora a crosta fiorita, quando ancora è acerbo viene inserito il tartufo in pezzi nella pasta, poi successivamente fatto maturare. Sopra al formaggio viene poi messo polvere di capperi e polvere di pomodoro. Entrambi come è solito non vanno d’accordo con il tartufo, ed io li ho aggiunti apposta, quasi come provocazione.

Questo formaggio prende il nome da un cane, appunto un lagotto della famiglia Savini di nome Giotto, da questa famiglia acquisto il preparato di salsa di tartufo nero che aggiungo al formaggio.

Ovviamente con un nome così importante, ho voluto dare un tocco d’arte ad ogni forma, decorata a mano in modo diverso, ma soprattutto un tocco di patriottismo perché vi sono i colori della nostra bandiera.

La crosta essendo fiorita, è edibile.