Fiormaggi

Giocando sul nome di formaggio a crosta fiorita con aggiunta di fiori in crosta, il nome più azzeccato che ci poteva venire è proprio FIOR-MAGGIO, ovvero formaggio coi fiori ed appunto a crosta fiorita.

Formaggio di latte vaccino, a crosta fiorita, e fin qui nulla di speciale, ma la vera particolarità sta nel fatto che ne viene decorata la crosta con dei petali di fiori prodotti da una azienda agricola toscana biologica, utilizzati proprio per l’uso in cucina. Da questo abbiamo poi appreso che ogni fiore, ha le sue proprietà organolettiche, ovvero un odore ed un sapore diverso, ma anche le proprietà nutritive e curative sono assai interessanti.

Questi sono alcuni dei fiori utilizzati:
Agerato dal colore viola e il profumo soave i cui piccoli fiori ricordano il gusto dell’anice stellato (è un antireumatico, diuretico, antispastico ed astringente);
Anthirinum multicolore ha un profumo molto gradevole con il sapore della lattuga ed il retrogusto di cetriolo (emolliente e ricco di minerali, proteine, amminoacidi e vitamine A B C);
Begonia dal colore rosa-rosso e pistillo giallo ha un sapore citrico molto simile a quello della mela verde (è un antinfiammatorio, rinfrescante e ricco di vitamine e proteine);
Dianthus dal colore bianco, rosso e rosa, i suoi petali sono dolci e ricordano l’aroma dei chiodi di garofano (è indicato per ripristinare la flora intestinale, cardiotonico, calma le vertigini e il nervosismo);
Geraneo dal colore rosa, rosso e bianco ha un gusto molto delicato (è leggermente diuretico, ottimo per la gola e per contrastare gli effetti dell’ulcera allo stomaco);
Nasturzio è di colore arancio e foglie verdi ha un gusto piccante, di questo fiore si possono mangiare anche le foglie, anch’esse piccanti (utile contro l’insonnia, la tosse, il catarro, la caduta dei capelli oltre ad avere anche proprietà afrodisiache);
Petunia è multicolore e con un gusto squisito (può calmare la tosse, oltre a dare un ottimo apporto di vitamine e minerali);
Tagete è di colore giallo e arancio, ha un profumo molto intenso che ricorda quello del garofano (è un ottimo digestivo ed ha proprietà benefiche per il fegato, utile anche per la flatulenza);
Viola Cornuta multicolore dal sapore delicato e dolce (ha proprietà depurative, emolliente espettorale)

Ovviamente in base al periodo e alla stagione possono variare le tipologie dei fiori.

Come la crosta, anche i fiori possono essere mangiati.

Un piccolo problema è la durata dei fiori, nel senso che dopo averli recisi e spetalati il fiore, in pochi giorni tende ad ossidarsi e a cambiare colore, diventando meno bello da vedere. Invece il formaggio continua la sua maturazione e sarà comunque ottimo.