El Cabron

El Carbon non vuol essere un’offesa, ma è il nome di questo formaggio che molti per una forma di “dislessia” o comunque perché vedono il formaggio tutto nero lo chiamano El Carbon. In realtà è un formaggio di latte di capra, trattato in crosta con carbone vegetale disciolto nel rum bianco che oltre alla tipica colorazione scura conferisce al formaggio un caratteristico odore.

E’ un formaggio dal sapore intenso ma non invadente, la sua crosta dapprima tutta nera con il passare dei giorni inizia a ricoprirsi da uno strato di penicillium candidum divenendo pian piano prima grigio scura poi grigio chiara fino ad aumentare la quantità di muffetta bianca, pertanto è un formaggio sempre in continua evoluzione. Se lo si assaggia a pochi giorni dal confezionamento la sensazione alcolica sarà più presente poi con il passare dei giorni questa esalerà e ne lascerà una leggera nota, ma aumenterà la sensazione di sottobosco e fungo fresco.

Si tratta di un piccolo formaggio da 80 grammi a pasta molle e crosta edibile, leggermente fiorita, che aumenta con il passare dei giorni.