Cicenizza
Piramide di capra a latte crudo affinato con sciroppo di rose e carbone vegetale
Gli Speciali
Latte di capra
Latte crudo
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Omaggio alla civiltà Maja, abbiamo pensato di proporre dei formaggi che sono realizzati a tronco di piramide, così come gli edifici sacri realizzati appunto dall’antica popolazione messicana.
Abbiamo volutamente storpiato il nome del sito storico messicano, chiamando questo formaggio non con il nome uguale a come si scrive, ma bensì come si legge.
La particolarità, e se vogliamo anche l’unicità di questo formaggio non è solo il nome o la forma, ma il fatto che viene realizzato con latte di capra crudo e l’affinamento con il carbone vegetale e lo sciroppo di rose.
LATTE crudo di capra, caglio e sale, trattato in crosta con sciroppo di rose e carbone vegetale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: tronco di piramide leggermente irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottile, rugosa, dal colore grigio scuro e chiazze bianche ed eventuale presenza di muffe verdi;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è avorio;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di erba fermentata ed un leggero animale, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota ammoniacale;
Sapore: sapidità medio-bassa, medio il dolce, acidità media, un amaro medio basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, solo la crosta tende ad essere leggermente granulosa, con una buona persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Piatto di formaggi, antipasto, secondo piatto
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco di media struttura
Gli SpecialiLatte di capraLatte crudoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Incartata singolarmente con pellicola
Peso per confezione
300 gr circa
Confezioni per collo
4 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
20 giorni
Ordine minimo
1 collo (4 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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