I CaciOrtaggi – L’Incavolato

Questa linea l’abbiamo denominata “I CACIORTAGGI” parafrasando sul nome che significa appunto amalgamare alcune foglie di verdure e ortaggi di stagione assieme ad un formaggio che non è né un pecorino, né un caprino e nemmeno un vaccino ma un “tre latti” ossia realizzato con tutti e tre le tipologie appena menzionate.

L’incavolato, proprio perché viene avvolto da fresco con delle foglie di cavolo nero, e non vedrà più la luce fino a che il consumatore lo porterà sulla propria tavola e lo degusterà come protagonista della tavola.

Il cavolo non aromatizza il formaggio, ma lo sovraespone ad un’umidità delle sue foglie che fanno maturare il formaggio in un modo particolare che lo rendono più cremoso.

Il difetto di questo prodotto sta nella breve durata, non per il formaggio stesso, ma per la foglia della verdura che solo dopo pochi giorni si ossida e diventa brutta con il passare dei giorni, quindi deve essere consumato velocemente.