I CaciOrtaggi – L’Incavolato
Formaggio a tre latti a crosta fiorita affinato in foglie di cavolo
Codice prodotto
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Questa linea l’abbiamo denominata “I CACIORTAGGI” parafrasando sul nome che significa appunto amalgamare alcune foglie di verdure e ortaggi di stagione assieme ad un formaggio che non è né un pecorino, né un caprino e nemmeno un vaccino ma un “tre latti” ossia realizzato con tutti e tre le tipologie appena menzionate.
L’incavolato, proprio perché viene avvolto da fresco con delle foglie di cavolo nero, e non vedrà più la luce fino a che il consumatore lo porterà sulla propria tavola e lo degusterà come protagonista della tavola.
Il cavolo non aromatizza il formaggio, ma lo sovraespone ad un’umidità delle sue foglie che fanno maturare il formaggio in un modo particolare che lo rendono più cremoso.
Il difetto di questo prodotto sta nella breve durata, non per il formaggio stesso, ma per la foglia della verdura che solo dopo pochi giorni si ossida e diventa brutta con il passare dei giorni, quindi deve essere consumato velocemente.
LATTE vaccino, LATTE di pecora, LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, Caglio, Sale, Cavolo nero.
Allergeni: Latte e derivatiPaese di Mungitura:
Capra: Spagna
Pecora: Italia
Vacca: Italia
Paese di Trasformazione:
Italia
Forma:cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al penicillium candidum propagato all’esterno, ma anche per causa dell’umidità conferita dalla foglia di cavolo, il suo colore può variare da bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito;
Sapore: dolce, leggermente salato ed una punta di amaro con sentori di erba fresca, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Ideale per impreziosire un piatto di formaggi o come parte di un antipasto.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco strutturato o rosso non troppo alcolico.
Codice prodotto
Disponibilità
- Non è possibile spedire fuori dall'Italia. I tempi di spedizione non garantirebbero l'arrivo prima della scadenza del prodotto.
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Formina avvolta da foglie di cavolo nero
Peso per confezione
300 gr circa
Confezioni per collo
6 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
12 giorni (verdura non dura più di 4/5 giorni)
Ordine minimo
1 collo (6 forme)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
Cosa è | Dove va | |
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Etichetta | PAP 21 | Carta |
Incarto | Cellophane 7 | Plastica |
Busta | ALU 41 | Organico |
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