L’Accidia di Bufala

Forma: forma cilindrica irregolare con facce leggermente concave all’interno e lo scalzo dritto/obliquo, se convesso all’esterno, segnale della maturazione e proteolizzazione della pasta al suo interno.
Aspetto esterno: crosta fiorita, definita anche piumata, questa crosta non sarà sempre uguale, perché essendo realizzato artigianalmente ogni volta può essere diversa, anche in funzione al punto di maturazione;
Aspetto interno: la pasta è di colore avorio tendente al paglierino scarico, molle con un’unghia appena accennata, ci possono essere degli occhi irregolari e disomogenei;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore di fungo champignon fresco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro e di noce;
Sapore: Dolce di media intensità, salato medio – bassa, acido medio ed amaro molto basso, mentre come aromi si conferma quanto avvertito al naso con una maggiore intensità, in più avvertiamo di vegetale una verdura cruda (patata)