Volevate un formaggio “cool”? Per fare questo ci siamo impegnati e a nostro avviso ci siamo riusciti, un formaggio con una complessità di sapori ed aromi ed una freschezza unica a base di frutto della passione, la stessa passione che mettiamo nella ricerca e sperimentazione di questi piccoli formaggi innovativi.

Un piccolo erborinato che viene affinato con liquore al passion fruit e farcito con del maracuja, mango e caramello infine aggiungiamo di granelli di polline. Può sembrare stravagante questo abbinamento con il formaggio, in realtà, quando lo si assaggia, il sapore del formaggio prevale, soprattutto nel finale, ma sono netti e nitidi tutti gli altri ingredienti che contribuiscono a far diventare un’ esperienza davvero meravigliosa e fantastica.

Il nostro consiglio è di “ascoltare” il gusto di questo formaggio ad occhi chiusi e cercare di godersi questa particolare emozione, stando attenti di degustarlo alla giusta temperatura, ovvero non freddo di frigorifero, ma almeno alla temperatura di 16°C, dato che anche la temperatura di degustazione è una caratteristica importante per apprezzare a pieno tutte le caratteristiche organolettiche del formaggio.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE pastorizzato, caglio, sale, fermenti carbone vegetale, Maracuja (58% maracuja, 40% mela, farina di riso, acidificante: acido citrico, aroma naturale di maracuja), polline, mango, caramello (sciroppo di zuccheri caramellizzati, zucchero, fruttosio, pectina, sorbato di potassio), liquore di passion fruit (acqua, zucchero, alcol succo concentrato passion fruit, succo di limone e mela, aromi naturali).
Pezzatura: Kg 0,6 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata + sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica,  con facce piane irregolari con alcuni avvallamenti, scalzo dritto, anche se leggermente convesso in base alla morbidezza del formaggio;
Aspetto esterno: parte esterna di color avorio e grigio scuro a chiazze con la puntinatura di giallo (per via del polline);
Aspetto interno: la pasta è molle alcune forme quasi cremosa, leggermente umida, il colore della pasta è bianco avorio, mentre l’erborinatura non molto presente è di colore verde chiaro, con una presenza centrale di pezzi di colore marrone;
Odore: si percepisce l’odore fruttato di frutta tropicale quale mango e passion fruit ma anche una sensazione agrumata, che si fonde con la tipica caratteristica animale di stalla, ed il lattico acido, vegetale con sentori di sottobosco, stupisce dopo l’assaggio la fusione degli aromi dove c’è una nitidezza di ciò che abbiamo sentito come odori ma con maggiore intensità soprattutto sulla sensazione animale che esplode nel finale;
Sapore: medio bassa la sapidità, elevata la dolcezza, media l’acidità, e persistenza elevata. Esprime una freschezza al palato unica su questa tipologia di formaggi.

Disponibilità: limitatissima, produzione avviene in modo sporadico, a discrezione della stagione e della reperibilità delle materie prime.

Abbinamenti gastronomici:  lo consigliamo come formaggio da fine pasto, per dessert o da meditazione, ma per questa sua caratteristica freschezza anche come antipasto.

Abbinamenti enologici: Qualsiasi vino dolce da dessert, ma anche un bianco aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1414 – kcal 341
• Grassi gr 27
• di cui acidi grassi saturi gr 18
• Carboidrati gr 7,3
• di cui zuccheri gr 6,4
• Proteine gr 18
• Sale gr 2,3

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE, può contenere tracce di GLUTINE, ARACHIDI, FRUTTA A GUSCIO, SOJA, SESAMO e SOLFITI. 

Conservazione & Fragranza: una volta aperta la confezione sottovuoto si consiglia di mantenerlo non togliendo la stagnola che ne protegge l’umidità ed avvolgerlo con film di pellicola trasparente e consumarlo entro 7 giorni dall’apertura.