


Blu di Valle
Formaggio erborinato di latte vaccino


Codice prodotto
Disponibilità
Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino e l’aggiunta di penicillium roqueforti, fermenti lattici e caglio di vitello. Il carattere di questo formaggio non sarà proprio dolce, anzi potremo riscontrare oltre alla piccantezza anche una leggera acidità ed un fondo leggermente amaro.
Poco conosciuto con una disponibilità limitata molto usato per preparazioni in cucina soprattutto per conferire sapore ai piatti in abbinamento.
LATTE di vacca pastorizzato, PANNA pastorizzata, sale, enzima coagulante, fermenti lattici e penicillium.
Allergeni: Latte e derivatiPaese di Mungitura:
Francia
Paese di Trasformazione:
Italia
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta si presenta appena ammuffita e rugosa, umida, di media consistenza ed ha un colore paglierino carico e chiazze più scure dovute alla muffa presente all’esterno;
Aspetto interno: pasta molle e cruda, molto umida e compatta, l’erbrinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, ha un colore bianco avorio e l’erborinatura si presenta prevalentemente con colori blu scuro e verdi salvia e grigio chiaro, ha un unghia sottile;
Odore: un elevato sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino e sottobosco, lattico di burro cotto, oltre ad un lieve sentore ammoniacale che può essere più intenso all’aumentare della maturazione;
Sapore: dolce medio-basso, elevato il salato, acidità media ed un amaro medio basso nel finale, come sensazione trigeminale prevale il piccante e con una medio-elevata persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Formaggio da meditazione, aperitivo, antipasto, primi piatti, dessert.
- Abbinamenti Enologici
Vin Santo dolce toscano, malvasia, vendemmia tardiva, aleatico dolce o passito.


Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma intera incartata con carta alluminio
Peso per confezione
Circa 2,8 kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
45 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
Cosa è | Dove va | |
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Incarto | ALU 41 | Alluminio |
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