Blu di Montecchio
Formaggio erborinato di latte vaccino
Erborinati
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Il Blu Montecchio è un formaggio erborinato dalla forma cilindrica allungata, prodotto con latte vaccino e grazie all’aggiunta dei penicillium acquisisce una personalità davvero particolare. Viste le sue dimensioni ridotte, è un formaggio adatto a chi non ha molto consumo o comunque a chi vuole un formaggio sempre fresco e al giusto punto di maturazione.
Questo formaggio tende ad essere sapido, lievemente dolce, lievemente acidulo ed una punta di amaro in giovane età (quindi fino ai 90 gg) per poi passare piccante e pungente, sparisce l’acidità e l’amaro, rimanendo salato e molto persistente.
LATTE di vacca pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici e penicillium.
Allergeni: Latte e derivatiPaese di Mungitura:
Francia
Paese di Trasformazione:
Italia
Forma: cilindrica allungata con facce piane e scalzo dritto, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta si presenta appena ammuffita e rugosa, umida, di media consistenza ed ha un colore paglierino carico e chiazze più scure dovute alla muffa presente all’esterno;
Aspetto interno: pasta molle e cruda, umida e compatta, leggermente friabile, l’erbrinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, ha un colore bianco avorio e l’erborinatura si presenta prevalentemente con colori verde/blu scuro e grigio chiaro, ha un unghia sottile;
Odore: un elevato sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino e sottobosco, lattico di burro cotto, oltre ad un lieve sentore ammoniacale che può essere più intenso all’aumentare della maturazione;
Sapore: dolce medio-basso, elevato il salato, acidità media ed un amaro medio basso nel finale, come sensazione trigeminale prevale il piccante e con una medio-elevata persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Formaggio da meditazione, aperitivo, antipasto, primi piatti, dessert.
- Abbinamenti Enologici
Vin Santo dolce toscano, malvasia, vendemmia tardiva, aleatico dolce o passito.
ErborinatiLatte di vaccaLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma intera incartata con carta alluminio
Peso per confezione
Circa 2 kg
Confezioni per collo
2 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
45 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Incarto | ALU 41 | Alluminio |
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