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BIANCO-VERDE
Formaggio erborinato naturale di capra
Erborinati
Latte di capra
Latte pastorizzatoCodice prodotto
Disponibilità
Dopo il Bianco Blu abbiamo pensato di proporre il Bianco Verde, ovvero con la medesima lavorazione dell’altro formaggio di latte vaccino, ma in questo caso è di latte di capra.
Ovviamente, la proliferazione delle muffe anche in questo caso può essere più o meno omogenea, ma il sapore è decisamente più intenso del suo omologo di vacca.
E’ un formaggio che ci facciamo produrre in modo sporadico, quindi non è sempre disponibile, pertanto si consiglia di chiedere preventivamente la disponibilità del prodotto oppure prenotarlo per la produzione del mese successivo.
Crosta non edibile.
LATTE di capra pastorizzato, caglio, sale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica regolare con facce piane e scalzo convesso, con spigolo arrotondato;
Aspetto esterno: la crosta è liscia ma leggermente rugosa, di consistenza semidura ed è di una colorazione grigia con chiazze ocra – arancio, nello scalzo oltre a delle crepe dovute alla stagionatura sono in evidenza i fori praticati per consentire l’ingresso dell’ossigeno durante la fase di affinatura;
Aspetto interno: questo formaggio si presenta con una erborinatura verde/blu irregolare quindi con una distribuzione non omogenea delle muffe, dovuta all’agatura tipica ed orizzontale. Ha un sotto-crosta sottile, la pasta al centro ha un colore bianco panna fino a raggiungere l’avorio carico vicino alla crosta. La struttura è compatta ed ha una buona solubilità;
Odore: lattico di burro cotto, vegetale il fungo porcino e sottobosco, anche un accenno animale, caratteristico odore ircino di stalla e una nota ammoniacale nella crosta;
Sapore: medio basso il dolce e salato medio, una lieve nota di acidità ed un accenno di amaro, abbastanza intenso. Ha un piccante medio.
- Abbinamenti Gastronomici
Formaggio da tutto pasto, crudo o cotto, in primi, antipasti e secondi.
- Abbinamenti Enologici
Vino da dessert, quale Vin Santo dolce toscano, malvasia, vendemmia tardiva.
ErborinatiLatte di capraLatte pastorizzatoCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con una pellicola trasparente
Peso per confezione
Circa 4,5 Kg
Confezioni per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
45 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Incarto | ALU 41 | Alluminio |
Metà SV
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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