Pecorino Virtuoso

Mai abbiamo trovato un nome più azzeccato per un formaggio! Se andiamo a ricercare le caratteristiche, ma soprattutto le proprietà officinali sul fiore dell’Elicriso, troviamo un ampia gamma di virtù benefiche: dalle proprietà curative per la pelle e problemi cutanei, per le vie aeree, per l’apparato digestivo e infine anche per l’utilizzo in cucina.

I fiori dell’Elicriso contengono flavonoidi, olii essenziali, tannini acido caffeico e altre sostanze dall’attività antibiotica che contribuiscono ad avere proprietà antistaminiche, antinfiammatorie e antibatteriche dell’apparato respiratorio; oppure qualità analgesiche, dato che contrasta l’infiammazione ed il dolore, è astringente, antifungino e depurativo, disintossicante e antiossidante.

Ovviamente non è un medicinale, anche se sarebbe interessante conoscere, tramite studi scientifici quali sono le proprietà che esattamente riescono a migrare dal fiore al formaggio in termini nutraceutici, ma questa è un altra storia e stimolo per il futuro.

Questo formaggio nasce da un ricordo di un viaggio nell’Isola di Capraia, che ci ha fatto conoscere una bellissima realtà produttiva artigianale di allevamento di capre, sita proprio in questa bellissima isola. Il profumo intenso e caratteristico di questo fiore ha dato lo stimolo per la creazione di questo connubio innovativo, da qui la ricerca di questa pianta nelle nostre zone e non è stato facile da trovare, ma poi, dopo le prime prove è stato subito un successo. La scelta dell’utilizzo del contenitore per l’affinamento tra la barriques di legno o l’orcio di terracotta è stata poi affrontata nel tempo, ma non c’è stata una prevalenza di scelta, nel senso che riusciamo ad avere due formaggi diversi in funzione del metodo di affinamento, uno più delicato, l’altro più aggressivo, ma entrambi ottimi e davvero particolari.

Disponibile una sola volta all’anno e con quantità molto limitate, sarà possibile però fare delle prenotazioni per una programmazione di produzione.