Pecorino “Lo Spron d’Oro”
Formaggio di pecora affinato in orci con timo limonato
Le Alchimie
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Chi ci conosce, capisce la nostra goliardia e fantasia nei nomi dei nostri formaggi. Questo formaggio è il sigillo di un amicizia di lungo corso, tra una persona appassionata del suo lavoro, di nome Lorenzo, che a Siena, dopo una vita trascorsa in una bottega alimentare, ha dato sfogo alla sua passione di agricoltore in una lingua di terra circondata dalle mura cittadine, dal nome “Lo Spron d’Oro”. Ogni volta che parliamo con Lorenzo, si percepisce la sua passione smisurata nel coltivare la sua verdura, in modo semplice e quasi arcaico, con semenze selezionate e tanta fatica.
Questa sua idea di fornirci il prezioso Timo Limonato che abbiamo trasformato in un formaggio affinato dal gusto raffinato, dopo varie prove e tentativi siamo riusciti a tirare fuori un grande formaggio a tiratura limitatissima, ma di grande risultato dal punto di vista gustativo.
Difficile da descrivere, un prodotto ogni anno diverso anche in funzione se lo facciamo maturare nelle barriques o negli orci, sempre all’interno delle nostre grotte, ma resta per noi un opera d’arte, così come per i pochi fortunati che avranno l’opportunità di poterlo assaggiare.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in superficie con timo limonato.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
FORMA cilindrica regolare o irregolare con facce e scalzo regolare o irregolari dovute eventualmente alla deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
ASPETTO ESTERNO, la crosta è leggermente rugosa, umida e leggermente appiccicosa, di colore marrone chiaro con presenza di muffe grigio verdi più scure e chiare e presenza di rametti di timo, che restano impressi nella forma durante la fase di affinamento;
ASPETTO INTERNO, all’interno la pasta è bianco-avorio e gessata, anche se il colore può tendere al paglierino scarico, con unghia presente di colore più scuro sul sotto-crosta, sono presenti occhiature di piccola dimensione e sparse in modo omogeneo;
ODORE, si possono percepire oltre le sensazioni lattiche di burro cotto, chiare note vegetali di erba fermentata e una piccola percezione di sottobosco specialmente nelle forme leggermente più muffate in crosta, con una caratteristica freschezza di fruttato agrumato, quindi di limone, unita alla fantastica la sensazione di timo;
SAPORE, dolce di media intensità e salato medio basso, una bassa acidità, ha una buona persistenza, in bocca è leggermente adesivo, mediamente granuloso e molto friabile.
- Abbinamenti Gastronomici
Ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso corposo e di buona struttura.
Le AlchimieLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 1,3 Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Mezzo refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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