Pecorino Foglia Noce
Formaggio di pecora affinato in orci di terracotta con foglie di noci
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Noce uguale aroma: intenso o delicato ma sempre inconfondibile, è quello che si apprezza degustando questo formaggio di pecora al termine del ciclo di affinatura. Quantità delle foglie di noce, tempo di permanenza, microclima sono solo alcuni degli elementi a disposizione del maestro affinatore per giungere ad un risultato finale che non si farà certo dimenticare.
Secondo alcune leggende, il pecorino alle foglie di noci è nato per sbaglio, ovvero dal tentativo dei mezzadri o dei pastori di occultare il formaggio al proprietario, in vecchi ziri di terracotta con il formaggio totalmente ricoperto di queste foglie, onde non doverlo dividere con lui.
In realtà, questa tipologia di conservazione, che adesso è divenuto un metodo di affinamento caratteristico, era più che altro un sistema per preservare più al lungo il formaggio e per evitare che si sciupasse, infatti la foglia del noce messa insieme alla forma all’interno di questi contenitori stagni di terracotta, evitava la disidratazione della forma; la mancanza di grotte o di altri ambienti adatti alla stagionatura portarono infatti i casari ad ingegnarsi utilizzando ciò che la natura offriva loro. Inoltre le foglie di noce conferiscono al Pecorino un sapore forte e decisamente particolare.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato con foglie di noce.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
FORMA cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
ASPETTO ESTERNO, la crosta è leggermente rugosa, umida e molliccia, dovuta anche al sottovuoto, di colore marrone chiaro con presenza di muffe e foglie di noce che restano impresse nella forma durante la fase di stagionatura;
ASPETTO INTERNO, all’interno la pasta è bianca e gessata, anche se il colore può tendere al paglierino scarico, con unghia presente di colore più scuro sul sotto-crosta, non sono presenti occhiature;
ODORE, ad intensa e complessa aromaticità, si può sentire dal muschio al truciolo di legno, ma anche erba fermentata e sottobosco;
SAPORE, è delicato e dolce ma al tempo stesso leggermente salato, ha una buona persistenza in bocca è granuloso e friabile.
- Abbinamenti Gastronomici
Piatto di formaggi, antipasto, degustazioni di pecorini.
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso corposo e di buona struttura.
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 1300 gr
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Mezzo refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
Cosa è | Dove va | |
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Busta | OTHER 7 | Plastica |
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